Questo decadente piatto di zucchine sarà il grande successo dell'estate (sono fantastici anche in inverno se riesci a trovare le zucchine!). I teneri medaglioni di zucchine sono ripieni di salsa di peperoni, aglio, arachidi e cipolla, sbattuti e quindi fritti in una pastella di ceci leggera fino a quando diventano dorati.


Zucchine Ripiene Con Salsa Piamonte (Vegana, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Vegano
  • Senza grano

Servi

10

ingredienti

  • 2 zucchine grandi
  • Qualche peperoncino
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1/2 tazza di arachidi
  • 4 spicchi d'aglio o 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 limone, spremuto
  • 3,5 once capperi (opzionale)
  • Pepe, a piacere
  • Una manciata di coriandolo, tritata finemente
  • 1/2 tazza di farina di ceci
  • 1 1/2 tazze di acqua fredda
  • 1 cucchiaio di farina di riso

Preparazione

  1. Tagliare la zucca in medaglioni da 1/4 di pollice.
  2. Metterli in una ciotola media e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati finemente, succo di limone, pepe e un po 'di sale a piacere.
  3. Avvolgere le zucchine in un foglio e lasciarle marinare per mezz'ora.
  4. In un'altra ciotola, posizionare la farina di ceci e 1 1/2 tazze di acqua fredda.
  5. Mescola fino a formare una pasta liscia senza grumi.
  6. Aggiungi il resto degli spicchi d'aglio tritati, una manciata di coriandolo e sale a piacere. Mescola bene e mettilo da parte.
  7. Metti la farina di riso su un piatto separato e mettilo da parte.
  8. In una padella, aggiungere una spruzzata di olio e quindi aggiungere i peperoni, le cipolle e l'erba cipollina.
  9. Aggiungi le arachidi e un po 'di sale a un mortaio e schiacciale in una pasta con un pestello.
  10. Infine, aggiungi i capperi e la pasta di arachidi ai peperoni e mescola bene. Prendi i medaglioni di zucchine e forma dei 'tramezzini' con pasta / ripieno di pepe.
  11. Prendi il 'sandwich', immergilo nella pastella di farina di ceci, quindi gettalo nella farina di riso. Ripeti questo processo fino a quando tutte le tue zucchine sono state utilizzate. Quindi, friggerli in abbondante olio caldo.
  12. Rimuoverli e mettere su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servili caldi.