Pesto cremoso, spaghetti di zucchine al dente e pomodorini scoppiati con pistacchi croccanti e fagioli bianchi in cima. Questo piatto colorato si sta riempiendo, ma non ti farà sentire appesantito. Invece di usare i pinoli come un pesto tradizionale, questo usa pistacchi tostati e salati. Sostituisce anche l'olio d'oliva con brodo vegetale ma risulta nella stessa deliziosa consistenza cremosa.
Tagliatelle Di Zucchine Con Pesto Di Pistacchio Arrosto Senza Olio (Vegano, Senza Glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
2
ingredienti
Per i Noodles:
- 4 zucchine, a spirale
- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
- 1 lattina di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
- 1/4 tazza di pistacchi tostati e salati a secco, sgusciati
Per il Pesto:
- 1 tazza di pistacchi tostati e salati a secco, sgusciati
- 4 tazze di basilico leggermente confezionato
- Succo di 2 limoni
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di lievito alimentare
- 1/2 tazza di brodo vegetale
Preparazione
- Per preparare il pesto, mettere tutti gli ingredienti più sale e pepe a piacere in un frullatore o robot da cucina e mescolare per un paio di minuti fino a che liscio. Mettere da parte.
- In una padella antiaderente, soffriggere i pomodorini con sale e pepe a piacere per circa 5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere le zucchine a spirale nella padella antiaderente con sale e pepe a piacere e scaldare delicatamente per alcuni minuti. Aggiungi il pesto di pistacchio (probabilmente non lo userai tutto) nella padella e mescola per ricoprire gli spaghetti, aggiungendo più brodo vegetale se necessario.
- Cuocere per un altro minuto circa fino al dente. Togli dal fuoco e aggiungi i pomodorini saltati e i fagioli bianchi. Mettere in ciotole e sopra con pistacchi rimanenti.