Pesto cremoso, spaghetti di zucchine al dente e pomodorini scoppiati con pistacchi croccanti e fagioli bianchi in cima. Questo piatto colorato si sta riempiendo, ma non ti farà sentire appesantito. Invece di usare i pinoli come un pesto tradizionale, questo usa pistacchi tostati e salati. Sostituisce anche l'olio d'oliva con brodo vegetale ma risulta nella stessa deliziosa consistenza cremosa.


Tagliatelle Di Zucchine Con Pesto Di Pistacchio Arrosto Senza Olio (Vegano, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

2

ingredienti

Per i Noodles:

  • 4 zucchine, a spirale
  • 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
  • 1 lattina di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
  • 1/4 tazza di pistacchi tostati e salati a secco, sgusciati

Per il Pesto:

  • 1 tazza di pistacchi tostati e salati a secco, sgusciati
  • 4 tazze di basilico leggermente confezionato
  • Succo di 2 limoni
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di lievito alimentare
  • 1/2 tazza di brodo vegetale

Preparazione

  1. Per preparare il pesto, mettere tutti gli ingredienti più sale e pepe a piacere in un frullatore o robot da cucina e mescolare per un paio di minuti fino a che liscio. Mettere da parte.
  2. In una padella antiaderente, soffriggere i pomodorini con sale e pepe a piacere per circa 5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  3. Aggiungere le zucchine a spirale nella padella antiaderente con sale e pepe a piacere e scaldare delicatamente per alcuni minuti. Aggiungi il pesto di pistacchio (probabilmente non lo userai tutto) nella padella e mescola per ricoprire gli spaghetti, aggiungendo più brodo vegetale se necessario.
  4. Cuocere per un altro minuto circa fino al dente. Togli dal fuoco e aggiungi i pomodorini saltati e i fagioli bianchi. Mettere in ciotole e sopra con pistacchi rimanenti.