Quando pensi al cibo estivo, pensi agli hamburger; pensi insalate, spiedini e mais grigliato. Indipendentemente da come elenchi il tuo nosh estivo ideale, è altamente improbabile che la zuppa faccia il taglio. Questo è un vincitore assoluto, però. Questo gaspacho è una minestra croccante e fresca super nutriente che ti rinvigorisce e dona al tuo corpo tutta la nutrizione che brama in una giornata estiva torrida.


Gazpacho di zucchine (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Ricette senza cereali
  • Febbre alta
  • Vegan a basso contenuto di carboidrati
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Sono libero
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano
  • Senza grano

ingredienti

Per la zuppa:

  • 1 libbra di zucchine, tagliata a metà e quindi tagliata a pezzi
  • 1 oncia di scalogno affettato
  • 1/4 tazza di foglie di menta fresca tritate
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
  • 1/2 tazza di ceci drenati e sciacquati
  • 2 once di peperone dolce rosso, arancione o giallo, tritato grossolanamente
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero spezzato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 3/4 di tazza di acqua fredda

Per il contorno opzionale:

  • 1 ravanello, affettato sottile e poi tagliato a julienne
  • 1/2 tazza di noci tostate
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
  • microgreens

Preparazione

  1. Unisci tutti gli ingredienti della zuppa in un frullatore e mescola fino ad ottenere una purea liscia. Se preferisci una zuppa più robusta, pulsa fino a raggiungere la consistenza preferita.
  2. Trasferire in un contenitore e raffreddare in frigorifero per un'ora.
  3. Quando è pronto per servire, mestola la zuppa in ciotole e guarnisci a piacere.