Quando pensi al cibo estivo, pensi agli hamburger; pensi insalate, spiedini e mais grigliato. Indipendentemente da come elenchi il tuo nosh estivo ideale, è altamente improbabile che la zuppa faccia il taglio. Questo è un vincitore assoluto, però. Questo gaspacho è una minestra croccante e fresca super nutriente che ti rinvigorisce e dona al tuo corpo tutta la nutrizione che brama in una giornata estiva torrida.
Gazpacho di zucchine (vegano, senza glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Ricette senza cereali
- Febbre alta
- Vegan a basso contenuto di carboidrati
- Nessuno zucchero raffinato
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Senza grano
ingredienti
Per la zuppa:
- 1 libbra di zucchine, tagliata a metà e quindi tagliata a pezzi
- 1 oncia di scalogno affettato
- 1/4 tazza di foglie di menta fresca tritate
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 1/2 tazza di ceci drenati e sciacquati
- 2 once di peperone dolce rosso, arancione o giallo, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero spezzato
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3/4 di tazza di acqua fredda
Per il contorno opzionale:
- 1 ravanello, affettato sottile e poi tagliato a julienne
- 1/2 tazza di noci tostate
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
- microgreens
Preparazione
- Unisci tutti gli ingredienti della zuppa in un frullatore e mescola fino ad ottenere una purea liscia. Se preferisci una zuppa più robusta, pulsa fino a raggiungere la consistenza preferita.
- Trasferire in un contenitore e raffreddare in frigorifero per un'ora.
- Quando è pronto per servire, mestola la zuppa in ciotole e guarnisci a piacere.