Questi muffin di zucchine non sono la miscela più tradizionale di ingredienti, ma si uniscono per preparare una deliziosa pasticceria per la colazione. Consigliamo vivamente questi deliziosi muffin per una colazione creativa e gustosa.
Muffins con Zucchine e Datteri (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
112
Servi
12
Tempo di cottura
30
ingredienti
- 1 1/2 tazze di datteri snocciolati tritati
- 1/4 tazza di acqua appena bollita
- 2 tazze di fiocchi d'avena, miscelati o trasformati in farina grossolana
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tazze di zucchine grattugiate
- 1/2 tazza di noci pecan tritate
- 1/2 tazza di salsa di mele
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Preparazione
- Preriscalda il forno a 350 ° F. Preparare una teglia per muffin con fodere di carta o un leggero strato di olio spray.
- Immergi le date per 5-10 minuti posizionandole in una ciotola di vetro o ceramica, aggiungendo l'acqua appena bollita e coprendo.
- In una grande ciotola, sbatti insieme l'avena macinata, i semi di lino, il lievito, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale. Mescolare le zucchine e le noci pecan tritate fino a quando ben ricoperte nel composto.
- Scopri le date (non è necessario drenare l'acqua) e schiacciale con una forchetta fino a che liscio (senza grossi pezzi). Aggiungi il purè di date e la salsa di mele agli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando tutta la farina non viene assorbita. Aggiungi l'aceto e mescola fino a distribuire uniformemente.
- Porziona la pastella nelle tazze da muffin e cuoci per 25-30 minuti, fino a quando le parti superiori sono a cupola e uno stecchino inserito al centro risulta pulito.
- Lascia raffreddare nella padella per circa 5 minuti, quindi trasferiscilo su una griglia di raffreddamento del filo (o una piastra grande lo farà se non hai una griglia).
- Non allarmarti se l'interno è un po 'umido nonostante abbia superato il test dello stecchino; questi non sono i tuoi muffin medi!
- Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni o in frigorifero per una settimana.
- Servi e divertiti!