Una versione leggera di cannelloni con tubi di zucchine al posto della pasta di grano, ripieni di verdure e olive in pomodori ricchi. Potresti anche prenderlo di un livello e completarlo con uno strato cremoso di formaggio. È un'alternativa nutriente e ricca di glutine alla pasta!
Zucchini Cannelloni (Vegan, Gluten-Free)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegano
ingredienti
Per i cannelloni:
- 4 zucchine medie, cime e fondi tagliati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Per il ripieno:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 porri, tagliati a rondelle
- 3 peperoni (1 rosso, 1 giallo, 1 verde o colori a scelta), tagliati in pezzi di 1 cm
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 lattine di pomodori tritati
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 2 cucchiai (peso sgocciolato) di olive di Halkidiki marinate con limone e aglio o olive verdi denocciolate e 1 cucchiaio di succo di limone, dimezzati in senso longitudinale
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- Pepe nero qb
Preparazione
- Per preparare i tubi di zucchine, taglia ogni zucchina in due e usa un coltello affilato per scavare l'interno di ogni tubo, lasciando intatto un po 'di carne.
- Preriscaldare il forno a 350 ° F.
- Posizionare una grande casseruola o padella sul piano cottura a fuoco medio-alto. Una volta che la padella si è riscaldata, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per un minuto. Aggiungi la cipolla, i porri e i peperoni. Cuocere per circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce.
- Aggiungi l'aglio e mescola bene. Aggiungere i pomodori e la passata di pomodoro, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto aggiungere i tubi di zucchine e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una teglia da forno. Accertarsi che i tubi per zucchine siano ricoperti di olio e posti nel forno.
- Aggiungi le olive marinate (o olive e succo di limone), timo e pepe nero secondo i tuoi gusti. Fai bollire per altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovere il piatto con i tubi di zucchine dal forno. Usando una pinza da cucina o una forchetta per tenere ciascuno dei tubi, riempirli con il ripieno. Versare l'eventuale riempimento rimanente nel piatto per circondare i tubi di zucchine.
- Ritorna al forno e inforna per circa venti minuti o fino a quando i tubi di zucchine sono teneri.
- Servire!