Questa fresca insalata estiva combina melanzane grigliate morbide e molte erbe fresche. Crea un grosso lotto poiché gli avanzi freddi fanno ottimi ripieni di pita con hummus e verdure extra. Servire con una grande spremuta di limone per un calcio rinfrescante.
Za’atar Grilled Melanzane Salad (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
Per l'insalata:
- 4 melanzane piccole
- sale
- Olio d'oliva
- 1 cucchiaio di za’atar (ricetta sotto)
- 1 tazza di lenticchie di beluga, preferibilmente immerse durante la notte
- 1/4 tazza di pinoli tostati
- Uvetta o ribes dorato da 1/4 di tazza
- 1 tazza di erbe fresche confezionate; menta, prezzemolo e aneto
- Succo e scorza di un limone
- Pepe nero e sale, a piacere
barrette di cheesecake al mango
Per la miscela domestica Za’atar:
- 1/4 tazza di latte
- 1/4 tazza di semi di sesamo, tostati
- 2 cucchiai di timo essiccato
- 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Preparazione
Per rendere la miscela Home Za'atar:
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene. Conservare in un barattolo ermetico nella dispensa.
Per preparare l'insalata:
- Taglia le melanzane a rondelle, mettile in uno scolapasta e cospargi generosamente di sale marino. Mettere da parte per 30 minuti, o fino a 1 ora, capovolgendo di tanto in tanto.
- Risciacquare e scolare le lenticchie e metterle in una pentola capiente con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando le lenticchie sono cotte al dente. Non cuocere troppo, o avrai un'insalata molle. Scola l'acqua in eccesso e risciacqua le lenticchie. Mettere da parte.
- Preriscalda il barbecue o la padella grill a fuoco medio-alto e premi leggermente la melanzana con un panno da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso. Spennellare generosamente i lati con olio d'oliva e cospargere con za'atar. Mettere su una griglia e capovolgere dopo 5-7 minuti, quindi cuocere per altri 5-7 minuti. Spennellare con olio extravergine di oliva se appare asciutto. La melanzana viene fatta quando il centro carnoso è morbido e tenero.
- Lancia le lenticchie cotte e raffreddate con tutte le erbe, l'uvetta e i pinoli tostati. Condire con sale e pepe e condire con un po 'di olio d'oliva e succo di limone fresco.
- Top con melanzane grigliate, cospargere con extra zaatar e scorza di limone.