Insalata estiva leggera fresca con succosa anguria, pomodoro cimelio, cetriolo, quinoa, menta e semi di girasole arrostiti. Perfetto per il pranzo estivo!


Insalata di cavolo di quinoa di anguria (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Tempo di cottura

10

ingredienti

  • un mazzo di cavolo, sciacquato e tritato
  • un filo di olio di avocado
  • spremuta di limone
  • Sale marino dell'Himalaya
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 cetriolo, affettato sottilmente
  • 1/4 tazza di semi di girasole crudi o tostati
  • 3-4 tazze di anguria a cubetti, semi rimossi
  • 1 grande o 2 piccoli pomodori cimelio, a dadini
  • manciata di foglie di menta, strappata
  • 1 tazza di quinoa
  • 1/4 tazza di formaggio alle noci alle erbe, sbriciolato (opzionale)

Preparazione

  1. Per prima cosa, prepara la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione.
  2. Mentre la quinoa sta cucinando, lava e trita la frutta e la verdura e metti da parte.
  3. Aggiungi il cavolo strappato in una grande ciotola e aggiungi un po 'di olio di avocado e una spruzzata di limone. Massaggia il cavolo con le mani per ammorbidirlo. Condire con sale marino dell'Himalaya e pepe nero e lasciare riposare per 5-10 minuti per abbattere le foglie.
  4. Mentre il cavolo sta marinando, tagliare a dadini l'anguria a cubetti da 1 ″, tagliare finemente il cetriolo con un'affettatrice a mandolino, tagliare a dadini il pomodoro e metterlo da parte per il montaggio.
  5. Per montare l'insalata, dividi il cavolo massaggiato tra le ciotole e mescola con quinoa cotta, cetriolo, formaggio opzionale alle noci alle erbe, anguria, semi di girasole e menta fresca.
  6. Top con semi di girasole e servire immediatamente.
  7. Conservare gli avanzi separatamente in frigorifero per 2-3 giorni.