Questa insalata è confortante, calda, sana e colorata. L'aggiunta di lenticchie nel mix aggiunge sia un sapore proteico che terroso. Lasciati al dente, rimangono sodi, dando un po 'di morso all'insalata. Infine, l'avocado a fette aggiunge una cremosità soddisfacente. Servi questa insalata come antipasto o come piatto principale con del pane integrale.


Insalata tiepida di radici (vegana)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per l'insalata:

  • 2 patate dolci viola
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di timo
  • Un pizzico di sale marino e pepe
  • 1/2 tazza di lenticchie rosse
  • 2 tazze di insalata verde
  • 1 avocado maturo

Per il condimento:

  • 7 cucchiai di succo di limone
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'agave
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • Un pizzico di pepe

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
  2. Tagliare la patata dolce a fettine sottili. Dividi la cipolla in otto e trasferisci entrambe le verdure in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi l'olio d'oliva, il timo, il sale e il pepe e mescola fino a quando tutto è ben ricoperto.
  3. Distribuire le verdure su una teglia e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando ben cotto e carbonizzato ai bordi.
  4. In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua e cuoci le lenticchie. Non cucinarli fino in fondo, vuoi che siano ancora fermi. Scolare e mettere da parte.
  5. Unire tutti gli ingredienti per il condimento in una piccola ciotola e frullare fino a ottenere una crema.
  6. Lavare l'insalata e coprire sui piatti o in una ciotola e condire con il condimento. Aggiungi le lenticchie e le verdure al forno. Taglia l'avocado e mettilo sopra. Guarnire con pepe appena macinato.