Le metà di melanzane in questa ricetta vengono arrostite nel forno fino a dorarle e farcite con una miscela di quinoa leggermente condita, funghi saltati e altre verdure. È facile da realizzare, ma i risultati sono sorprendenti! Non limitarti ai cereali e alle verdure nella ricetta per il ripieno: qualsiasi verdura che usi farà! Sperimenta con diverse miscele e divertiti.


Melanzane Al Forno Ripiene Di Verdure (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

  • 4 melanzane
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 cipolla a dadini
  • 1 tazza di quinoa cotta
  • 4 funghi
  • 1/2 patata dolce, a cubetti
  • 1 zucchina
  • 1 pomodoro

Per il Topping:

  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • Olive nere
  • Timo fresco e origano
  • Olio d'oliva, per piovigginare
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
  2. Taglia le melanzane a metà, lasciando le cime accese e segna la superficie della carne con un coltello.
  3. Posizionare a faccia in su su una teglia da forno, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
  4. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando morbido.
  5. Friggere delicatamente cipolle, aglio, funghi, tutte le altre verdure e quinoa fino a doratura.
  6. Rimuovere la polpa dalle melanzane arrostite e farcire con miscela di verdure.
  7. Irrorare con olio d'oliva, tornare al forno per gli ultimi cinque minuti, fino a quando diventano croccanti.
  8. Cospargere con condimenti a proprio piacimento e servire caldo.