Uno dei miei pasti è questo curry vegetale al cocco. È un'ottima opzione se stai cercando una cena veloce che richiederà il minimo sforzo. È anche praticamente infallibile poiché il frullatore ti fa la salsa e tutto ciò che devi fare è sbucciare, tritare e mescolare. Facile vero?


Curry vegetale al cocco (vegano, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegano

calorie

191

Servi

4-6

Tempo di cottura

25

ingredienti

Per la salsa di arachidi:

  • 1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1-2 cucchiaini di pasta di curry rossa tailandese
  • Zenzero tritato con manopola da 1 pollice
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco
  • Scorza di 1/2 lime
  • 1 lattina di latte intero di cocco
  • 2 cucchiai di burro di arachidi o di mandorle
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 1/2 cucchiaino di succo di lime
ricetta di pesce gefilte senza glutine

Per le verdure:

  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 grande zucca estiva o 2 piccoli tagli a strisce di circa 2 '
  • 1 zucchina grande o 2 piccoli tagliati a strisce di circa 2 '
  • 3-4 carote tagliate in strisce da 2 '
  • 1 peperone rosso affettato sottilmente
  • 8 piccoli funghi bianchi affettati
  • Manciata di fagiolini tagliati e tagliati a metà
  • Opzionale: arachidi tritate o mandorle affettate, coriandolo per guarnire

Preparazione

  1. Aggiungi tutti gli ingredienti in salsa a un frullatore e frulla fino a che liscio. Mettere da parte.
  2. Scaldare il forno olandese a fuoco medio e aggiungere l'olio di cocco insieme all'aglio. Cuocere mescolando continuamente per 30 secondi fino a quando è fragrante ma non marrone. Aggiungi tutte le verdure e il sale e mescola di tanto in tanto. Cuocere le verdure per circa 8 minuti.
  3. Aggiungi la salsa e continua la cottura per altri 5 minuti. Mi piace che le mie verdure abbiano ancora un morso.
  4. Come con tutte le ricette, possono essere personalizzati, quindi se vuoi aggiungere più sciroppo d'acero per un gusto più dolce, provalo, se vuoi aggiungere più lime per un gusto più piccante che va bene.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: calorie: 191 # Carboidrati: 16 g # Grassi: 13 g # Proteine: 4 g # Sodio: 99 mg # Zucchero: 9 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.