Se stai cercando un pasto a base vegetale che sia abbondante e salato, prova questa torta di pastore. Realizzato con lenticchie verdi, ortaggi a radice e funghi, è ricco di proteine, fibre, ferro e altri nutrienti. La radice di sedano rapa, le carote, i funghi, la cipolla, l'aglio, i succosi pomodori prugna e la pasta di miso mescolati con mezza tazza di birra (o brodo vegetale) contribuiscono a creare una densa miscela di lenticchie dal sapore ricco di umami. Il condimento è fatto con purè di patate cremoso (non appiccicoso). Abbinato a verdure al vapore o cotte e condimento sul lato, è un pasto completo e delizioso.
Vegan Shepherd’Pie (Vegan)
- Senza lattosio
Servi
6
ingredienti
Per il ripieno:
- 1 cucchiaio abbondante di miso marrone
- 1/2 tazza di birra (o brodo di verdure / brodo)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 grande cipolla rossa, tagliata a rondelle o mezzelune
- 1 tazza di carota grattugiata
- 1 tazza di radice di sedano rapa grattugiata (tagliare la buccia con un coltello)
- 2 tazze di funghi marroni confezionati, affettati (non tagliati a dadini)
- 2 a 4 gemme di aglio grandi, grattugiate
- 1 cucchiaino abbondante (cucchiaino) di paprika affumicata (o paprika normale / calda)
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere (da aggiungere se hai solo paprika normale / calda)
- 2 foglie di alloro
- 2 lattine di 400 grammi (14 once) di pomodori prugne con succo
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
- 1 tazza di lenticchie verdi secche, sciacquate
- Sale marino (pochissimo poiché il miso contiene sale)
- Pepe macinato, a piacere
Per il condimento di purè di patate:
- Patate da 800 a 1000 grammi
- 1/2 tazza di latte non caseario * (la mandorla funziona bene), riscaldata nel microonde
- 2 a 4 cucchiai di olio d'oliva * (o burro fuso a scelta)
- Sale marino e pepe macinato, a piacere
- Un pizzico di noce moscata o aglio in polvere, sale, pepe o altre spezie / erbe (opzione)
- Olio d'oliva per spazzolare la parte superiore
- * Nota: può aggiungere più latte o olio d'oliva in base alle preferenze, al tipo e alla quantità di patate utilizzate.
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Preparazione
Per il ripieno:
- In una piccola ciotola, sbatti insieme con una forchetta la pasta di miso e la birra (o brodo / brodo vegetariano). Mettere da parte.
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella in ghisa profonda o antiaderente. Ridurre il calore a medio e soffriggere le cipolle fino a quando morbide e traslucide, circa 2 minuti.
- Regola il calore a medio-basso. Aggiungi carote, sedano rapa e funghi e rosola per 5-6 minuti.
- Aggiungi aglio, paprika, timo, cumino se necessario e foglie di alloro. Cuocere scoperto fino a quando fragrante, mescolando spesso, per 1 minuto.
- Aggiungi la miscela di miso / birra (o brodo di verdura / brodo) e mescola bene. Portare a ebollizione, lasciarlo scoperto e mescolare regolarmente per 5 minuti. Sembrerà chutney.
- Lavati le mani. Aggiungi le lattine di pomodorini con i loro succhi. Spremi grossolanamente ogni pomodoro nel palmo della tua mano mentre li fai scivolare nel composto (per aprirli). Aggiungi lo sciroppo d'acero.
- Aggiungi le lenticchie. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, scoperto, mescolando spesso. La miscela ridurrà e diventerà densa.
- Trasferire nella teglia da forno e tamponare per renderlo liscio e uniforme. Mettere da parte sul ripiano. Il composto continuerà ad addensarsi nel piatto mentre si preparano le purè di patate.
Per il condimento di purè di patate:
- Riscalda una grande pentola di acqua salata, copri e porta ad ebollizione.
- Sbucciare le patate completamente o parzialmente. Tritare le patate in bocconcini e aggiungerle all'acqua bollente. Assicurati che ci sia circa 1 pollice di acqua sopra le patate. L'acqua smetterà di bollire una volta che le patate sono dentro.
- Quando l'acqua ritorna al punto di ebollizione, inizia il cronometraggio. Lascia bollire delicatamente le patate, coperte, per 10-12 minuti, fino a quando non sono tenerissime ma riescono comunque a tenere insieme.
- Filtra l'acqua e trasferisci le patate nella pentola calda. Posizionare la pentola sul bruciatore riscaldato (abbassare il fuoco) e gettarli delicatamente per circa 30 secondi per consentire l'evaporazione dell'umidità in eccesso. Trasferisci le patate cotte in una ciotola capiente.
- Schiaccia a mano con uno schiacciapatate o uno più ricco di patate. Raccomando una patata più ricca di acciaio inossidabile se si preparano regolarmente purè di patate. Aggiungere il latte caldo e l'olio d'oliva (o il burro fuso) gradualmente e mescolare con le patate con una forchetta. Aggiungi più latte e / o olio d'oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il mash può essere liscio o grosso, come preferisci. Non frullare, frustare o mescolare rapidamente poiché questo rilascerà troppo amido e il poltiglia diventerà appiccicoso. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
- Con una spatola o un coltello piatto, distribuire le purè di patate in modo uniforme e uniforme sul ripieno. Quindi passaci sopra una forchetta per creare piccole scanalature. Le scanalature aiutano a rendere croccante la copertura in alcuni punti. Spennellare con olio d'oliva.
- Cuocere scoperto nel forno preriscaldato sulla griglia centrale per 30 minuti.
- Lascia raffreddare 20 minuti prima di affettare - ti darà porzioni che resistono bene. Riscalda bene il giorno successivo.
Appunti
Quattro consigli per preparare le migliori purè di patate: 1. Se vivi in Canada o negli Stati Uniti, usa le patate Russet o Yukon Gold. Per i migliori risultati e sapori, usa metà oro e metà oro Yukon. 2. Aggiungi sale all'acqua bollente: questo darà alle tue patate più sapore. 3. Ridurre l'umidità nelle patate: prima di farle bollire, tagliare le patate in pezzi di dimensioni uniformi in modo che non bollano troppo a lungo. Dovrebbero bollire per 10-12 minuti. Dovrebbero essere teneri e non cadere facilmente. Dopo aver filtrato l'acqua bollente, trasferire le patate nella pentola calda e posizionarle sul bruciatore riscaldato (a fuoco basso) e gettare delicatamente le patate per circa 30 secondi per eliminare l'umidità in eccesso. 4. Solo schiacciare la mano: utilizzare un buon schiacciapatate portatile - oppure uno più ricco di patate in acciaio inossidabile (consigliato) per schiacciarli. Non frustare, frullare o sovraccaricare le patate in quanto ciò le renderà appiccicose. Una volta schiacciato, usa una forchetta per mescolare il latte caldo e l'olio d'oliva. Se si utilizza il burro, scioglierlo prima.