Una delle gioie del cibo vegano giapponese è la squisita noodles udon. Spessa e sostanziosa, ma scivolosa e fondente, udon è un alimento meraviglioso e confortevole. Nonostante l'opinione comune affermi che i noodles udon sono ricchi di calorie, una porzione media in un brodo come questo è meravigliosamente sana. Non preoccuparti se non riesci a trovare il mirin (un vino di riso giapponese); potresti sostituire lo sherry secco.


Udon Noode Soup (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano
crosta di pizza di lenticchie rosse

ingredienti

  • 100 g di funghi shiitake
  • 3 tazze / 700 ml di acqua
  • Tofu fritto 3 fogli, sgocciolato e affettato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di sake
  • 1/2 carota, affettata sottilmente
  • 50 g di cavolo cinese, tritato
  • 1 cucchiaio morto
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 270 g di tagliatelle di udon essiccate

Preparazione

  1. Cuocere le tagliatelle udon, secondo le istruzioni sulla confezione. Taglia gli steli dei funghi shiitake e mettili da parte. Immergi i tappi dei funghi in acqua per 30 minuti (ora è un buon momento per preparare le verdure e apparecchiare la tavola!).
  2. Rimuovere i tappi dall'acqua e filtrare l'acqua in una casseruola per rimuovere la sabbia. Scaldare a fuoco basso. Tagliare i tappi per funghi shiitake e metterli da parte con gli steli.
  3. Scaldare un wok a fuoco alto e ungere leggermente. Friggere il tofu per 30 secondi, quindi aggiungere i funghi e soffriggere per un paio di minuti.
  4. Aggiungi lo zucchero e il sake e continua a soffriggere per 5 minuti.
  5. Aggiungi l'acqua calda dei funghi e riduci il calore. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, dopodiché si dovrebbe eliminare qualsiasi schiuma.
  6. Aggiungi la carota, il cavolo cinese, il mirin e la metà della salsa di soia e fai sobbollire per 3 minuti, lasciando che i sapori si infondano.
  7. Sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda, quindi aggiungi al wok.
  8. Dividi i noodles di udon tra le ciotole e aggiungi la zuppa. Servire caldo con zenzero appena grattugiato e porro tritato.