Questo abbondante stufato è avvolgente, profondamente soddisfacente e pieno di sapore. Immergere i fagioli durante la notte non solo aiuta a sbarazzarsi degli enzimi protettivi, che sono difficili da digerire per il corpo, ma ammorbidisce anche le pelli. I fagioli sono un alimento denso di nutrienti e un'ottima fonte di proteine, fibre, antiossidanti e altri nutrienti. La fibra e gli amidi sani nei fagioli possono aiutare a prevenire il desiderio di cibo.


Spezzatino di fagioli toscani (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

calorie

257

Servi

6

Tempo di cottura

145

ingredienti

  • Sale rosa dell'Himalaya
  • 2 tazze di cannellini secchi, sciacquati e raccolti
  • 1/2 oncia di funghi porcini o shiitake secchi (provate i funghi porcini secchi o le fette di funghi secchi shiitake dei funghi)
  • 4 tazze e 1/2 di acqua
  • 1 cucchiaio di olio di avocado (opzionale)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva per pioviggine (opzionale)
  • 1 cipolla grande, mezzo tritato (circa 1 1/2 tazze)
  • 2 costole di sedano medie, tagliate a pezzi di 1/2 pollice (circa 1 tazza)
  • 2 carote medie, sbucciate e tagliate a pezzi di 1/2 pollice (circa 1 tazza)
  • 8 spicchi d'aglio medi, pelati e schiacciati
  • 3 tazze di brodo vegetale
  • 2 foglie di alloro medie
  • 1 (15 once) può tagliare a dadini pomodori, scolati e sciacquati
  • 1 cavolo medio o cavolo verde, steli tagliati, foglie tritate in pezzi da 1 pollice) circa 8 tazze confezionate
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Pepe nero macinato
  • Parmigiano Reggiano Vegano, per servire

Preparazione

  1. Prepara gli ingredienti.
  2. Sciogliere 3 cucchiai di sale in 16 tazze di acqua fredda in una grande ciotola o contenitore. Aggiungi i fagioli e immergili, a temperatura ambiente, per almeno 8 e fino a 24 ore. Scolare e sciacquare bene.
  3. Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 250 ° F. Metti i funghi in una piccola ciotola e copri con circa 1/2 tazza di acqua molto calda. Lasciare riposare finché i funghi non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Sollevare i funghi dal liquido con la forchetta e tritare. Versare il liquido attraverso un filtro a maglia fine rivestito con salviette di carta in una ciotola media. Metti da parte i funghi e il liquido.
  4. Scaldare l'olio nel grande forno olandese a fuoco medio fino a quando non luccica. Aggiungi cipolla, sedano e carote. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono ammorbidite e leggermente dorate, da 10 a 16 minuti. Mescolare l'aglio e cuocere fino a quando non è profumato, circa 1 minuto. Mescolare in rimanenti 4 tazze di acqua, brodo, foglie di alloro, fagioli inzuppati, funghi e liquido di cottura riservati. Aumenta il calore e fai cuocere lo stufato. Coprire la pentola, trasferirla in forno e cuocere fino a quando i fagioli sono quasi teneri (il centro dei fagioli sarà ancora solido), da 45 minuti a 1 ora.
  5. Togli la pentola dal forno e aggiungi i pomodori e le verdure. Riporta la pentola in forno e continua a cuocere fino a quando i fagioli e le verdure non saranno completamente teneri, da 30 a 40 minuti in più.
  6. Rimuovere la pentola dal forno e immergere il rametto di rosmarino nello stufato. Coprire e lasciare riposare 15 minuti. Scarta foglie di alloro e rametto di rosmarino; condire lo spezzatino con sale e pepe qb. Se lo si desidera, utilizzare la parte posteriore del cucchiaio per premere alcuni fagioli sul lato della pentola per addensare lo stufato. Servire, cosparso di parmigiano vegano e leggermente condito con olio d'oliva, se lo si desidera.

Appunti

Se hai poco tempo, immergili rapidamente: posiziona i fagioli sciacquati in una grande ciotola resistente al calore. Portare a ebollizione 2 litri d'acqua e 3 cucchiai di sale. Versa l'acqua sui fagioli e lasciali riposare per 1 ora. Scolare e sciacquare bene i fagioli prima di procedere con il passaggio 3.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: calorie: 257 # Carboidrati: 40 g # Grassi: 5 g # Proteine: 13 g # Sodio: 573 mg # Zucchero: 7 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.