In questa ricetta, il latte di cocco cremoso viene cotto a fuoco lento con scalogno piccante, aglio e curcuma. Mentre i sapori del latte di cocco e delle spezie si mescolano, un assortimento di verdure fresche viene gettato nella pentola e cotto fino a quando diventa tenero. Questa ricetta semplice ma saporita è pronta per la cena in soli 30 minuti! Questo piatto è ottimo se servito caldo, su un letto di riso fresco.
Curcuma Curry Milk Vegetable Curry (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ingredienti
- 1 tazza di riso bianco a grana lunga cotto in brodo vegetale e d'acqua
- 1 lattina da 13,5 once di latte di cocco grasso
- 1/2 tazza di acqua
- 1/2 testa di broccoli, tagliata a cimette
- 1 tazza di carote arcobaleno per bambini
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio di cocco o acqua
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 scalogno piccolo, tritato
- Coriandolo, per guarnire
- Succo da 1/2 lime
Preparazione
- In una pentola capiente, scalda 2 cucchiai di olio di cocco a fuoco medio-basso. Una volta che è completamente sciolto, aggiungi l'aglio e lo scalogno. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla è traslucida e l'aglio inizia a diventare marrone. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi la lattina di latte di cocco e 1/2 tazza di acqua filtrata e porta a ebollizione. Lasciare bollire per circa 3 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di polvere di curcuma, due foglie di alloro e un altro pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi i broccoli e le carote e porta ad ebollizione per 1-2 minuti, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
- Assaggia il brodo di latte di cocco e aggiungi più sale e pepe se lo desideri, e un pizzico di peperoncino rosso o peperoncino di cayenna.
- Servire con riso bianco a grana lunga e coprire con coriandolo e succo di lime.