Tortillas Enchilada Casserole (Vegan)

Questa ricetta diventerà la tua ricetta preferita! Combina la salsa enchilada saporita e affumicata e il condimento sottilmente dolce ed è ricco di verdure sane e fagioli ripieni. E anche i bambini lo adorano!


Tortillas Enchilada Casserole (Vegan)

  • Senza lattosio

Servi

6

Tempo di cottura

45

ingredienti

Per la salsa Enchilada:

  • 1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro
  • 1/2 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 1/2 cucchiaini di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di sale, o qb
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/4 cucchiaino di origano essiccato
  • Pizzico di Cayenna (opzionale) per calore extra

Per la casseruola:

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla gialla, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 zucchina a dadini
  • 1 peperone rosso, seminato e tagliato a dadini
  • 1 peperone arancione o giallo, seminato e tagliato a dadini (o un altro peperone rosso)
  • 1 tazza di chicchi di mais freschi o congelati
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/2 cucchiaino di sale, o qb
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero o qb
  • 1 lattina di fagioli neri, sciacquati e drenati
  • 4 tortillas di farina (8 pollici o 20 cm ciascuna) o 6 tortillas di mais (6 pollici o 15 cm ciascuna) per senza glutine, tagliate a metà
  • il tuo condimento preferito al ranch

Preparazione

Per la salsa Enchilada:

  1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
  2. Unire tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto. Quando inizia a bolle, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Mettere da parte.
  3. Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 a 6 minuti fino a quando ammorbidito e traslucido. Aggiungere l'aglio, le zucchine, i peperoni, il mais, il cumino, l'origano, il sale e il pepe e soffriggere per 5-6 minuti fino a quando non si ammorbidiscono

Per gli Enchiladas:

  1. Versare 1/4 di tazza di salsa Enchilada sul fondo di una teglia da 8-3 8 pollici.
  2. Posare 4 pezzi di tortilla sulla salsa, lato piatto contro i lati della teglia. Usa 6 pezzi se stai usando tortillas di mais; diventa creativo e riempi gli spazi per coprire il fondo del piatto. I lati curvi si sovrapporranno un po '. Distribuire la metà della miscela di verdure in cima, seguita dalla metà dei fagioli neri.
  3. Ripeti il ​​processo, disponendo gli altri 4 pezzi di tortillas sopra i fagioli come prima, seguito da 1/4 di tazza di salsa Enchilada, le verdure rimanenti e i fagioli rimanenti. Versare 1/2 tazza della salsa ranch preferita sopra e distribuirla con cura con una spatola.

Appunti

I bambini possono tagliare le tortillas e aiutare a montare la casseruola.