Questo donburi (ciotola di riso giapponese) richiede alcuni tagli, ma una volta terminata la preparazione si riunisce rapidamente e facilmente. Tofu, radice di bardana, funghi shiitake, patate dolci giapponesi e altro ancora vengono fatti cuocere in una salsa umami dolce e serviti su un generoso letto di riso. Semplice ma delizioso! Assicurati di iniziare con circa tre giorni di anticipo preparando il tofu in modo che sia pronto quando ne hai bisogno.
Tofu Yasai Don: ciotola di riso giapponese al tofu (vegana, senza glutine)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Febbre alta
- Nessuno zucchero raffinato
- Vegano
- Senza grano
Servi
4
ingredienti
- 1 tofu extra duro da 14 once
- 4 once congelate, edamame sgusciate
- 1 radice di bardana sottile (circa 2 1/2 piedi di lunghezza totale)
- 2 carote sottili, pelate
- 1 patata dolce giapponese media (buccia viola, polpa gialla), pelata
- 2 tazze di kombu Shiitake dashi o altri dashi di origine vegetale
- 2/3 di tazza di tamari a basso contenuto di sodio (o salsa di soia)
- Muoiono 2/3 di tazza
- 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco
- 3 funghi shiitake reidratati, steli rimossi e tagliati in 8 pezzi (un quarto dei tappi, quindi tagliare ogni quarto a metà
- ancora)
- 6-8 tazze di riso giapponese al vapore (grano corto)
- 4 cipolle verdi, tagliate sottilmente
- 4 cucchiaini di semi di sesamo bianco tostati
Preparazione
- Scolare il tofu e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Avvolgere uno strato di pellicola trasparente e quindi uno strato di foglio di alluminio. Congelare nel congelatore per 24 ore. Scongelare in frigorifero. Non scartare il tofu, ma posizionarlo, avvolto, in un contenitore, poiché potrebbe fuoriuscire del liquido. Lo scongelamento può richiedere fino a due giorni. Quando il tofu si è completamente scongelato, scartalo e scrollalo di dosso il liquido in eccesso, quindi posizionalo su un grande piatto rivestito con diversi strati di tovagliolo di carta. Metti diversi altri strati di carta assorbente sulla parte superiore, quindi posiziona sopra un tagliere. Appesantire il tagliere con qualcosa come diverse lattine di cibo o un libro e lasciare che il tofu prema per almeno 30 minuti (preferibilmente diverse ore). Una volta che il tofu è stato premuto, tagliarlo a cubetti e metterlo da parte.
- Quando il tofu si è completamente scongelato, scartalo e scrollalo di dosso il liquido in eccesso, quindi posizionalo su un grande piatto rivestito con diversi strati di tovagliolo di carta. Metti diversi altri strati di carta assorbente sulla parte superiore, quindi posiziona sopra un tagliere.
- Pesare il tagliere con qualcosa come parecchie lattine di cibo o un libro e lasciare che il tofu prema per almeno 30 minuti (preferibilmente diverse ore). Una volta che il tofu è stato premuto, tagliarlo a cubetti e metterlo da parte.
- Metti l'edamame ghiacciato e sgusciato in una pentola e coprilo con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi rimuovere la pentola dal fuoco e scaricare l'acqua. Metti da parte l'edamame scongelato.
- Raschia lo strato esterno della radice di bardana usando il dorso di un coltello da chef, quindi taglialo. Inizia dall'estremità più spessa e tagliala trasversalmente, con il coltello ad un angolo di 45 gradi, a circa 1/2 pollice dall'estremità. Tenendo il coltello puntato con lo stesso angolo di 45 ° F, ruota la radice di bardana verso di te, circa 1/3 di giro, e affetta di nuovo. Continua a tagliare in questo modo, regolando la lunghezza e l'angolazione dei tagli secondo necessità per produrre piccoli pezzi. Taglia le carote sbucciate usando lo stesso metodo. Questo è il taglio giapponese dei rangiri. Tagliare la patata dolce giapponese sbucciata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare ogni metà a metà nuovamente nel senso della lunghezza. Tagliare ogni quarto trasversalmente in fette spesse 1/2-inch.
- Unisci il dashi, il tamari di sodio ridotto, il mirin e il succo di zenzero in una casseruola di medie dimensioni. Portare a ebollizione delicata a fuoco medio. Aggiungi il tofu, le carote, la radice di bardana, la patata dolce giapponese e i pezzi di funghi e fai sobbollire, senza coperchio, fino a quando tutte le verdure sono tenere. Riduci il calore se necessario per mantenere una cottura soave mentre cuoci le verdure. Aggiungi l'edamame e cuoci per un altro minuto, permettendo loro di riscaldare e assorbire i sapori nella casseruola.
- Per assemblare le ciotole di riso, metti da 1 1/2 a 2 tazze di riso caldo in singole ciotole donburi o grandi ciotole profonde. Copri il riso con il tofu e le verdure. Versare qualche cucchiaio di liquido di cottura su ogni scodella. Guarnire con cipolla verde a fettine sottili e semi di sesamo tostati e servire immediatamente.
Appunti
Se non riesci a trovare la radice di bardana, puoi sostituire 2 pastinache. Per preparare il succo di zenzero, grattugiare finemente diversi cucchiai di zenzero, quindi metterlo in diversi strati di garza o una bustina di tè e girare per spremere il succo. Puoi anche usare lo zenzero appena grattugiato, ma poi avrai anche le fibre dello zenzero. Tocca a voi!