In questa ricetta, gli incredibili sapori di un sandwich banh mi si trasformano in un'insalata. Barbabietole sott'aceto, carote e ravanelli siedono su un letto di cavolo viola tagliuzzato, dando a questo delizioso pasto una vibrazione accattivante. Viene quindi condito con tofu al forno con aglio e un condimento cremoso e speziato. Il condimento è abbastanza leggero da integrare i sapori delle verdure in salamoia e della salsa di soia.
Tofu Banh Mi Insalata Con Verdure Sottaceto (Vegan)
- Vegano
ingredienti
- 1 pacchetto da 14 once di tofu extra duro
- 1 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di tazza, più 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tazza di carote, sbucciate e julienned
- 1/2 tazza di ravanelli, julienne
- Barbabietole da 1/2 tazza, sbucciate e julienne
- 3/4 di tazza d'acqua
- 3/4 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di aceto di mele
- 1/2 tazza di aceto bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 spicchi d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di semi di peperoncino tritati
- 2 cucchiai di maionese vegana
- 2 cucchiaini di salsa sriracha
- 1 cetriolo, pelato
- Un mazzetto di coriandolo
- 1 jalapeño, tagliato a fettine sottili
- 1 testa di cavolo viola
Preparazione
Per marinare le verdure:
- Decapare le verdure mettendo le carote e i ravanelli in un barattolo da 16 once con 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Metti le barbabietole in un barattolo da 8 once con 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/2 cucchiaino di pepe rosso tritato e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
- Unire acqua, zucchero, aceti e sale in una piccola casseruola a fuoco basso fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Distribuire la miscela di aceto sulle verdure nei 2 vasetti. Dovrebbe riempire entrambi, coprendo le verdure in ogni barattolo. Refrigerare durante la notte.
Per preparare il Tofu:
- Preriscalda il forno a 350 ° F.
- Preparare il tofu sciacquandolo e drenandolo. Per prosciugarlo, puoi usare una pressa per tofu o, se non ne hai uno, puoi mettere un piatto piccolo capovolto su un piatto grande. Posizionare il tofu sul lato inferiore del piatto piccolo e posizionare un altro piatto piccolo sulla parte superiore del tofu. Quindi posiziona qualcosa di notevole peso sopra quel piatto. Lasciare drenare l'umidità in eccesso sulla piastra di grandi dimensioni.
- Dopo circa 15 minuti, tagliare il tofu a metà in modo incrociato (essenzialmente facendolo a farfalla in due pezzi più sottili), quindi tagliare ogni metà a cubetti di dimensioni uniformi. Metti i cubetti in una ciotola e condisci con aglio in polvere e pepe nero. Mescolare delicatamente fino a quando non viene ricoperto. Versare 1/4 di tazza di salsa di soia sul tofu, mescolando di tanto in tanto per ricoprire fino a quando non è pronto per la cottura.
- Ungere leggermente una teglia con olio d'oliva e disporre il tofu sul foglio. Cuocere per circa 25 minuti, capovolgendo una volta durante la cottura, fino a quando il tofu è croccante e sodo, ma ancora leggermente tenero.
- Mentre il tofu sta cucinando, prepara il cavolo tagliandolo a brandelli sottili. È possibile tagliare un pezzo circolare dal lato e quindi tagliare quella fetta in strisce. Continua fino a quando ne avrai abbastanza per le insalate.
Per preparare la salsa e servire:
- Prepara il condimento pettinando 2 cucchiai di salsa di soia, aceto di riso, zucchero di canna e sesamo in un barattolo. Agitare vigorosamente fino a quando combinato.
- Usa un pelapatate per tagliare il cetriolo in strisce sottili, sbucciando tutti i lati fino a raggiungere i semi.
- Prepara lo sriracha-mayo combinando maionese vegana e sriracha.
- Prepara l'insalata condendo il cavolo con verdure in salamoia, cetrioli, coriandolo, jalapeño e tofu. Condire il cavolo con salsa di soia e il tofu superiore con sriracha-mayo. Servire.