Le torte sono una cosa importante in Grecia. Alla gente non piace molto fare una grande colazione qui. La colazione è di solito caffè e una torta. Ci sono posti di snack che vendono torte ogni pochi metri in tutto il paese. La torta di formaggio è la torta più popolare ed è fatta con fillo sottile o pasta sfoglia fillo. Può essere quadrata, triangolare, arrotolata, grande o piccola. Il ripieno può essere più o meno qualsiasi formaggio ma i formaggi più popolari da utilizzare in una torta sono il formaggio feta e il kasseri (formaggio giallo greco). Per ricreare questa mia vecchia merenda preferita, ho preparato un ripieno di crema di formaggio giallo vegano, fatto con lievito alimentare e farina di ceci. Per il phyllo puoi usare fogli di pasta fillo o sfogliatine oppure puoi crearne uno tuo con la mia ricetta qui sotto. Goditi questi a colazione o per uno spuntino veloce durante il giorno. Mi piace anche farli prima di viaggiare, così posso averli come spuntino.


Tiropitakia: tortini di formaggio greco (vegani)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Phyllos di pasta sfoglia
  • 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 tazza di burro vegano freddo
  • 1/2 tazza di crema di soia
  • 3 cucchiai di latte di soia freddo
Il ripieno di formaggio
  • 1 1/2 tazza di acqua
  • 1/2 lievito alimentare
  • 4 cucchiai di farina di ceci
  • succo di un limone medio (circa 3-4 cucchiai)
  • 3 cucchiai di Tahini
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 1 cucchiaio di farina di mais
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di senape secca
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Phyllos di pasta sfoglia
  1. In una grande ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito.
  2. Tagliare la margarina in piccoli pezzi e aggiungerla nella miscela di farina.
  3. Usa le dita per tagliarlo nella farina.
  4. Aggiungi la crema di soia e mescola. Aggiungi il latte e impasta con le mani fino a quando non si forma un impasto duro.
  5. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo in un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere pronto per l'uso.
  6. Stendi l'impasto su un fillo spesso e usa un tagliabiscotti grande o un tagliafilo singolo per rendere i filetti rotondi e pronti per il riempimento.
Il ripieno di formaggio
  1. Aggiungi tutti gli ingredienti in una padella e mescola.
  2. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco a medio.
  3. Continua a mescolare fino a quando non viene eseguita una salsa densa di formaggio.
  4. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di salsa di formaggio al centro delle paste fillo.
  5. Arrotolare il fillo in modo da poter coprire la salsa di formaggio in cima e premere con le dita per sigillare i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
  6. Mettere le torte a mano in una grande teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180c / 350f per circa 18-20 minuti fino a doratura.