Questo tipo di mi ricorda una versione super salutare del pad thai. Come un pad thai ma in forma di insalata croccante. La miscela di verdure conferisce all'insalata il perfetto mix di sapori e consistenze. Le carote e i peperoni portano un pizzico di dolcezza, mentre i broccoli e gli spinaci aggiungono i loro brillanti sapori terrosi, il tutto bilanciato dalla luminosità delle cipolle verdi. E poi c'è la quinoa che rende l'intera insalata soffice e leggera e le arachidi per un po 'di croccantezza. Ma ciò che rende questa insalata distintamente di ispirazione tailandese è la meravigliosa salsa alle arachidi. Ho optato per una versione pulita e ho fatto un condimento semplice che vanta un sacco di sapore e dà vita a tutta questa insalata.
Insalata di quinoa di arachidi tailandese (vegana)
- Senza lattosio
- Alto contenuto di proteine
- Kid-Friendly
- Vegano
calorie
313
Servi
4-6
Tempo di cottura
2
ingredienti
Per l'insalata:
- 3 tazze di quinoa cotta
- 1/2 tazza di cimette di broccoli, tritate finemente
- 1/2 tazza di carota grattugiata
- 1/2 tazza di peperone rosso, julienne e tagliato in strisce da 2 '
- 1 tazza di spinaci tritati
- 2 cipolle verdi, tritate finemente
- 1/4 tazza di arachidi, tritate (opzionale)
gocce di cioccolato bianco vegano
Per il condimento:
- 2 cucchiai di burro di arachidi biologico
- 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di tamari senza glutine
- 1 cucchiaino di aceto di riso integrale
- Succo di mezzo lime
- 2-3 cucchiai d'acqua (per diluire la medicazione)
Preparazione
- Aggiungi tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola capiente, meno i broccoli e il condimento.
- Cuocere a vapore delicatamente i broccoli per 2 minuti (o 40 secondi nel microonde) e trasferirli nell'insalatiera. Mescola insieme gli ingredienti.
- Condire con condimento sull'insalata e mescolare nuovamente fino a quando tutto è incorporato e uniformemente coperto dalla salsa.
- Servire immediatamente o conservare in frigorifero e servire quando desiderato.
- Godere!