Volevo preparare la mia zuppa tailandese preferita perché la bramavo. Se vuoi, puoi ridurre il latte di cocco a una lattina - il che ridurrà il grasso - e aggiungere solo altro brodo vegetale. Se vuoi più verdure in questa zuppa, aggiungi alcuni funghi a fette e / o carote. Per aggiungere più proteine ​​e fibre, una lattina di fagioli non farebbe male o un po 'di riso al gelsomino o quinoa - sicuramente tostato. Diventa creativo, aggiungi quello che ti piace, la base è così gustosa che qualsiasi cosa funzioni. Ho servito questa zuppa calda, ma sarebbe anche deliziosa fredda.


Thai Corn Soup (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

6

ingredienti

  • 2-3 spighe mais fresco, chicchi raschiati dalla pannocchia, 2 tazze
  • 4 tazze di spinaci freschi
  • 1 tazza di cipolla gialla, affettata sottilmente
  • 1 tazza di peperone rosso, affettato sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 lattine di latte leggero di cocco
  • 1 tazza di brodo vegetale senza sale
  • 1-3 cucchiaini di curry rosso in polvere, aggiustare a piacere
  • 1 cucchiaio di sciroppo o sciroppo d'acero, facoltativo
  • Pepe nero qb
  • Basilico fresco, tritato

Preparazione

  1. Scaldare una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungere le cipolle e due cucchiai di acqua. Far rosolare fino a quando le cipolle sono traslucide, mescolando spesso aggiungendo un cucchiaio di acqua se le cipolle iniziano a rimanere attaccate, circa 5 minuti.
  2. Aggiungere aglio e soffriggere per 1 minuto aggiuntivo.
  3. Aggiungi mais e soffriggere per 5-8 minuti mescolando continuamente, aggiungendo un cucchiaio di acqua quando necessario.
  4. Aggiungere peperone e soffriggere per altri 2 minuti.
  5. Aggiungi latte di cocco, brodo vegetale, sciroppo di dattero e polvere di curry. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
  6. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti, circa 3 minuti. Condire con pepe e aggiustare a piacere.
  7. Servire con basilico tritato fresco e spicchi di lime.