Volevo preparare la mia zuppa tailandese preferita perché la bramavo. Se vuoi, puoi ridurre il latte di cocco a una lattina - il che ridurrà il grasso - e aggiungere solo altro brodo vegetale. Se vuoi più verdure in questa zuppa, aggiungi alcuni funghi a fette e / o carote. Per aggiungere più proteine e fibre, una lattina di fagioli non farebbe male o un po 'di riso al gelsomino o quinoa - sicuramente tostato. Diventa creativo, aggiungi quello che ti piace, la base è così gustosa che qualsiasi cosa funzioni. Ho servito questa zuppa calda, ma sarebbe anche deliziosa fredda.
Thai Corn Soup (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
Servi
6
ingredienti
- 2-3 spighe mais fresco, chicchi raschiati dalla pannocchia, 2 tazze
- 4 tazze di spinaci freschi
- 1 tazza di cipolla gialla, affettata sottilmente
- 1 tazza di peperone rosso, affettato sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 lattine di latte leggero di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale senza sale
- 1-3 cucchiaini di curry rosso in polvere, aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio di sciroppo o sciroppo d'acero, facoltativo
- Pepe nero qb
- Basilico fresco, tritato
Preparazione
- Scaldare una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio-alto, aggiungere le cipolle e due cucchiai di acqua. Far rosolare fino a quando le cipolle sono traslucide, mescolando spesso aggiungendo un cucchiaio di acqua se le cipolle iniziano a rimanere attaccate, circa 5 minuti.
- Aggiungere aglio e soffriggere per 1 minuto aggiuntivo.
- Aggiungi mais e soffriggere per 5-8 minuti mescolando continuamente, aggiungendo un cucchiaio di acqua quando necessario.
- Aggiungere peperone e soffriggere per altri 2 minuti.
- Aggiungi latte di cocco, brodo vegetale, sciroppo di dattero e polvere di curry. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti, circa 3 minuti. Condire con pepe e aggiustare a piacere.
- Servire con basilico tritato fresco e spicchi di lime.