Questo semplice pasto è ricco di sapori tailandesi speziati e freschi. La combinazione di basilico, cocco, tamarindo e sesamo delizierà le tue papille gustative. Questo pasto ricco di proteine è anche incredibilmente semplice da cucinare, rendendo questo piatto un alimento ideale per la settimana.
Lenticchie tailandesi al basilico e riso integrale di cocco al sesamo (vegano)
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Vegano
Servi
6-8
ingredienti
Per il riso tostato al cocco e sesamo:
- 1 tazza di latte intero di cocco
- 5 tazze d'acqua, più altro se necessario
- 2 1/2 tazze di riso integrale crudo
- 1 cucchiaino di sale o qb
- 1 1/2 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
cavolfiore impanato cotto vegano
Per le lenticchie tailandesi al basilico:
- 1 cipolla piccola, tritata
- 2 carote grandi, tagliate a fiammiferi
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
- 1/2 di 1 peperoncino piccante, tritato
- 1/2 cucchiaio di zenzero appena grattugiato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 tazza di piselli sgusciati
- 1 lattina da 12 once baby mais
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
- 1/2 tazza di salsa
- 2 cucchiai di aceto di vino di riso
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro
- 1/4 tazza di foglie di basilico fresco, tritate
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di amido di mais, più 2 cucchiai di acqua
- 2 tazze di lenticchie cotte
Preparazione
Per preparare il riso:
- Unire il latte di cocco e l'acqua in una pentola media e portare ad ebollizione. Aggiungi sale e riso, copri con il coperchio e riduci la fiamma a medio-bassa.
- Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido viene assorbito e il riso è al dente. Aggiungi più acqua se necessario. Al termine, spegni il fuoco e aggiungi semi di sesamo e olio. Coprire per scaldarsi.
Per preparare le lenticchie:
- Mentre il riso sta cuocendo, aggiungi carote, aglio, cipolla, zenzero, peperoni e olio di sesamo in un wok o in una padella capiente e fai rosolare a fuoco vivo fino a quando iniziano a dorare, circa quattro minuti.
- Aggiungi 1/2 tazza di acqua e continua la cottura fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti fino all'amido di mais e mescola per unire.
- In una piccola ciotola mescolare l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua e mescolare rapidamente nella salsa. Aggiungi le lenticchie e riduci il calore al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
- Servire caldo con riso.