Nel preparare un finto piatto da 'pesce', è importante ottenere quel sapore che ti ricordi il mare. Condimenti come Old Bay, alghe, dulce, alghe, limone e aneto sono buoni per questo. Molte persone producono finte torte di 'granchio' con il tofu, ma quella consistenza non mi sembra giusta. Il tofu è troppo liscio. Tempeh è più sostanziale, dandoti quella consistenza traballante che ricorda i frutti di mare. E, naturalmente, la mia ricetta è senza glutine, quindi ho usato briciole di fiocchi di mais e farina di ceci. Ma se il glutine non è un problema per te, qualsiasi briciola di pane e farina ti piacerà. Le torte 'Crab' di Tempeh erano così deliziose. Erano croccanti all'esterno, umidi e traballanti all'interno. I sapori erano così esatti, penso che questi potrebbero eventualmente ingannare un onnivoro o almeno mostrare loro che non è necessario danneggiare un granchio per avere queste deliziose torte.
Torte 'Crab' di Tempeh con rafano e aneto Mayo (vegano, senza glutine)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
221
Servi
6
ingredienti
Per le torte 'granchio' del tempeh- 1 cucchiaio. semi di lino mescolato con 3 cucchiai. acqua calda
- 8 once pacchetto di tempeh senza glutine
- 2 cucchiai. olio di cartamo, diviso
- 1 peperone, tritato finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 3 scalogno, tritato finemente (riserva alcune verdure per guarnire)
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- ¼ di tazza di maionese vegana
- 2 cucchiai. prezzemolo fresco, tritato
- Scorza di un limone
- Succo di ½ limone
- 1 cucchiaio. lievito in polvere
- 1 cucchiaino. salsa vegana senza glutine Worcestershire OR
- ½ cucchiaino. Tamari senza glutine e ½ cucchiaino. aceto balsamico
- 2 cucchiaini senape in polvere
- 1 cucchiaio. Condimento Old Bay
- 2 cucchiaini alghe o fiocchi fiocchi
- 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 1/3 - ½ tazza di briciole di fiocchi di mais o briciole di pane senza glutine
- ¼ di tazza di maionese vegana
- 2-3 cucchiaini. rafano preparato
- 1 cucchiaino. aneto essicato
- 1 cucchiaino. salsa piccante
- Verdure allo scalogno e fettine di limone per guarnire
ricetta della salsa di peperoncino Trinidad
Preparazione
Per le torte 'granchio' del tempeh- Cuoci a vapore il tempeh - 20 minuti in un piroscafo o 5 minuti nel microonde. Lasciate raffreddare.
- Nel frattempo, unisci i semi di lino con l'acqua. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Questo è il tuo raccoglitore. Calore 1 cucchiaio. olio in una padella capiente. Soffriggere il peperone, il sedano, gli scalogni e l'aglio fino ad ammorbidirli, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola grande e lasciare raffreddare. Pulisci la padella.
- Sbriciolate il tempeh in una ciotola. Dovrebbe apparire come piccoli ciottoli. Aggiungi le verdure insieme a maionese, prezzemolo, scorza di limone e succo di limone. Aggiungi il lievito, la salsa Worcestershire, il gel di lino e i condimenti nella ciotola e mescola (con le mani è meglio) fino a quando tutto è ben combinato e hai una miscela relativamente liscia senza grossi pezzi di niente. Aggiungi le briciole di pane e mescola di nuovo fino a che liscio. Controlla la miscela per vedere che hai una consistenza che manterrà insieme. Se l'impasto risulta troppo lento, aggiungi più briciole, fino a un altro ¼ di tazza. Coprire e conservare in frigorifero la miscela di tempeh per almeno 30 minuti; più a lungo, meglio è. Nota: potresti usare un robot da cucina ma le torte non saranno così belle all'interno.
- Dividi il composto in torte. Le torte dovrebbero essere di diametro inferiore e più spesse di un tortino di hamburger. Lascia riposare le torte per alcuni minuti in modo da poterle impostare. Questo li aiuterà ad assorbire l'umidità e a stare meglio insieme. Questa ricetta produce circa 6 torte di medie dimensioni o 8 piccole.
- Riscalda i restanti Tbs. di olio alla padella. Cuocere le torte a fuoco medio-alto fino a quando non diventano dorate, circa 4 minuti per lato. Assicurati di capovolgerli molto delicatamente in modo che non si rompano.
- Servire caldo con la mia maionese all'aneto di rafano e fette di limone o spicchi.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Gusto per assicurarsi che sia al livello desiderato di spezie. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Guarnire con verdure scalogno e fette di limone.