Enchiladas di bietole con crema di avocado (vegani, senza glutine)

Le enchiladas sono tradizionalmente tortillas di grano o di mais ripiene di carne che vengono poi arrotolate e cotte in un piatto di salsa piccante e caricate con formaggio. Questa versione più sana utilizza foglie di bietola svizzera arcobaleno al posto delle tortillas e verdure e fagioli per il ripieno. Gli steli color arcobaleno sono ricchi di antiossidanti ed è quindi un'aggiunta molto nutriente al piatto. Il ripieno di patate dolci, mais e fagioli neri è delizioso da solo ma reso divino se abbinato alla setosa crema di avocado.


Enchiladas di bietole con crema di avocado (vegani, senza glutine)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Febbre alta
  • Vegan a basso contenuto di carboidrati
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Vegano
tavoletta vegana al cioccolato al latte

Servi

4

Tempo di cottura

40

ingredienti

Per le 'tortillas' e la salsa Enchilada:

  • 10-12 foglie di bietola o foglie di spinaci grandi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/4 tazza di farina di grano saraceno o farina di miglio
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di paprika o peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaino di polvere di cannella
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o aceto (entrambi opzionali)

Per il ripieno di Enchilada:

  • 1 libbra di patata dolce (cotta a 390 ° F per 45 minuti)
  • 1 tazza di fagioli neri cotti (immersi durante la notte, cotti)
  • 1 tazza di mais
  • 1/2 tazza di cipollotti, tritati finemente
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/2 tazza di formaggio cheddar vegano grattugiato

Per la crema di avocado:

  • 2 avocado medi
  • 1 tazza di yogurt vegano
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 tazza di foglie di coriandolo
  • Sale e pepe a piacere

Per Topping:

  • 1/2 tazza di formaggio cheddar vegano grattugiato
  • 1/4 tazza di foglie di coriandolo
  • 1/4 tazza di cipollotti, tritati finemente

Preparazione

Per preparare la salsa Enchilada:

  1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere la farina di grano saraceno. Continua a mescolare fino a quando non ottieni un aroma o cambia leggermente colore.
  2. Aggiungi tutte le spezie tra cui lo zucchero di cocco e il sale e continua a mescolare. Dopo alcuni minuti aggiungere il brodo vegetale e ridurre il calore.
  3. A questo punto aggiungi il concentrato di pomodoro o l'aceto e mescola. Mescolare di tanto in tanto nei successivi 15 minuti fino a quando non si addensa. Mettere da parte.

Per riempire l'Enchilada:

  1. Tritate grossolanamente i fagioli neri in una grande ciotola. Aggiungi la patata dolce e schiaccia di nuovo.
  2. Aggiungi il mais, le spezie, il condimento, le cipolline e il coriandolo, quindi mescola insieme. Mettere da parte.

Per preparare la crema di avocado:

  1. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti insieme e mettere da parte.

Per assemblare e realizzare le enchiladas:

  1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
  2. In una teglia rettangolare, stendi un 1/4 della salsa enchilada fino a coprire la base.
  3. Lavare le foglie di bietola e tagliare gli steli alla base. Conservare gli steli per un uso successivo. Asciugare leggermente le foglie.
  4. Capovolgi la foglia e appiattisci leggermente lo stelo premendo verso il basso. Aggiungi un cucchiaio o due del ripieno di patate dolci a circa due dita di distanza dalla base. Aggiungi un cucchiaino di formaggio grattugiato. Ripiegare dalla base, coprendo il ripieno. Tenendolo premuto, piega le foglie verticalmente su entrambi i lati per chiuderle. Rotoli strettamente le foglie orizzontalmente. Metti la cucitura rivolta verso il basso nella teglia spalmata di salsa enchilada. Ripeti lo stesso con il resto delle foglie e inseriscilo perfettamente nella teglia.
  5. Versare la salsa enchilada sugli involtini di bietole svizzeri. Cospargere di formaggio e cuocere per 40 minuti o fino a quando il formaggio è dorato. Togliere dal forno.
  6. Cospargere con foglie di coriandolo e cipollotti. Cospargi la salsa di avocado o servi sul lato o aggiungi gli avocado a fette e servi con yogurt fresco. Servire caldo.