Questi burritos di patate dolci e fagioli neri hanno tutto. I fagioli sono ben speziati e giocano benissimo con le teneri patate dolci e le deliziose piantaggine fritte, ma il guacamole è ciò che unisce davvero questi burritos. Non desidererai mai più Chipotle.
Burrito di fagioli di patate dolci con piantaggine e guac (vegano, senza glutine)
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
ingredienti
Per il Burrito:
- 1 tazza di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla media
- 1 patata dolce media, pelata e tagliata a cubetti
- 1-2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 1/2 cucchiaini di sale marino
- 1 cucchiaino di tamari
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- Un pizzico di Cayenna
- 1 tazza di acqua
- 1 1/2 tazze di riso cotto
- salsa
- Impacchi di burrito senza glutine
- Piantaggine
Per il Guacamole:
- 2 avocado
- 3 cucchiai di cipolla rossa, tagliata a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 limone, spremuto
- 1 cucchiaio di coriandolo, tritato
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
- Immergere i fagioli durante la notte in un contenitore con acqua e un pizzico di sale. Assicurati che l'acqua sia a pochi centimetri sopra i fagioli.
- Al mattino, filtrare i fagioli in uno scolapasta, sciacquarli e metterli in una pentola media con acqua che copra completamente i fagioli.
- Aggiungi un pizzico di sale all'acqua.
- Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono cotti, ma non esagerati e molli.
- Filtrare e sciacquarli prima di metterli da parte.
- In una padella media, soffriggere le cipolle a fuoco medio-alto in 1-2 cucchiai di olio per 5-7 minuti o fino a quando non sono dorate.
- Aggiungi l'aglio e continua a cuocerli per un altro minuto.
- Mescolare le spezie e cuocerle per un altro minuto.
- Aggiungi la patata dolce, i fagioli, il riso cotto, il tamari e l'acqua nella padella.
- Coprire e ridurre la miscela a fuoco medio-basso.
- Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le patate dolci sono cotte e l'acqua si è ridotta.
- Assaggialo e regola il condimento se necessario.
- Mentre la miscela di fagioli sta cucinando, sbucciate e tagliate la piantaggine su uno diagonale di circa 1/2 pollice di spessore. Scaldare l'olio in una padella e cuocere il platano, circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati.
- Unire tutti gli ingredienti per il guacamole in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
- Montare il burrito come piace a te.