Questi burritos di patate dolci e fagioli neri hanno tutto. I fagioli sono ben speziati e giocano benissimo con le teneri patate dolci e le deliziose piantaggine fritte, ma il guacamole è ciò che unisce davvero questi burritos. Non desidererai mai più Chipotle.


Burrito di fagioli di patate dolci con piantaggine e guac (vegano, senza glutine)

  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano

ingredienti

Per il Burrito:

  • 1 tazza di fagioli borlotti secchi
  • 1 cipolla media
  • 1 patata dolce media, pelata e tagliata a cubetti
  • 1-2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 1/2 cucchiaini di sale marino
  • 1 cucchiaino di tamari
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • Un pizzico di Cayenna
  • 1 tazza di acqua
  • 1 1/2 tazze di riso cotto
  • salsa
  • Impacchi di burrito senza glutine
  • Piantaggine

Per il Guacamole:

  • 2 avocado
  • 3 cucchiai di cipolla rossa, tagliata a dadini
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 limone, spremuto
  • 1 cucchiaio di coriandolo, tritato
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

  1. Immergere i fagioli durante la notte in un contenitore con acqua e un pizzico di sale. Assicurati che l'acqua sia a pochi centimetri sopra i fagioli.
  2. Al mattino, filtrare i fagioli in uno scolapasta, sciacquarli e metterli in una pentola media con acqua che copra completamente i fagioli.
  3. Aggiungi un pizzico di sale all'acqua.
  4. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono cotti, ma non esagerati e molli.
  5. Filtrare e sciacquarli prima di metterli da parte.
  6. In una padella media, soffriggere le cipolle a fuoco medio-alto in 1-2 cucchiai di olio per 5-7 minuti o fino a quando non sono dorate.
  7. Aggiungi l'aglio e continua a cuocerli per un altro minuto.
  8. Mescolare le spezie e cuocerle per un altro minuto.
  9. Aggiungi la patata dolce, i fagioli, il riso cotto, il tamari e l'acqua nella padella.
  10. Coprire e ridurre la miscela a fuoco medio-basso.
  11. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le patate dolci sono cotte e l'acqua si è ridotta.
  12. Assaggialo e regola il condimento se necessario.
  13. Mentre la miscela di fagioli sta cucinando, sbucciate e tagliate la piantaggine su uno diagonale di circa 1/2 pollice di spessore. Scaldare l'olio in una padella e cuocere il platano, circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati.
  14. Unire tutti gli ingredienti per il guacamole in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
  15. Montare il burrito come piace a te.