Alza le tue porzioni di frutta, verdura e cereali con queste zucche ripiene di quinoa pilaf! È un pasto salato, dolce e umami tutto in uno. Questo piatto è un contorno o un antipasto meraviglioso per le vacanze.


Zucca Ripiena Con Quinoa Pilaf (Vegano, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Sono libero
  • Vegano

ingredienti

  • 1 1/2 libbra di zucca, ghianda o hubbard blu
  • 1/2 tazza di quinoa multicolore, sciacquata bene
  • 1 tazza di acqua filtrata
  • 1/8 cucchiaino di curcuma
  • 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, diviso
  • 1 tazza di funghi Portobello, puliti e tagliati a fette
  • 1/2 tazza di scalogno o cipolla, pelati e tritati
  • 1 cucchiaio di aglio, sbucciato e tritato
  • 3/4 di tazza di mela rossa, seminata e tritata, da 3/4 pollici a dadini
  • 1 tazza di cavolo di dinosauro, costole pesanti rimosse, tagliate sottili (circa 1/2 mazzo)
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero fresco incrinato
  • 1/2 di scorza di limone, grattugiata finemente
  • 1/4 tazza di mirtilli freschi o mirtilli secchi non zuccherati
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, pulito, tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco, pulito, affettato sottilmente

Preparazione

Per fare la zucca:

  1. Preriscalda il forno a 400 ° F. Spennellate un po 'di olio neutro sul fondo di una teglia. Tagliare la zucca a metà e posizionarla a parte in una padella per adattarla, coprire con un foglio pesante e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 45 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di acqua se ti piace creare vapore.

Per fare il pilaf:

  1. Cuocere la quinoa in 1 tazza di acqua filtrata e bollente e curcuma. Coprire e ridurre a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita. Rimuovere dal fuoco e lanugine con una forchetta.
  2. In una padella grande, aggiungi 2 cucchiaini di olio d'oliva e porta il calore a medio-alto. Aggiungere i funghi e lo scalogno e cuocere, mescolando fino a quando leggermente dorato, circa 3 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio e la mela e cuocere per 2 minuti per ammorbidire. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva riservato, cavolo finemente affettato e rosolare per soli 2 minuti fino a quando ammorbidito.
  4. Aggiungi sale, pepe, scorza di limone, quinoa cotta riservata e mirtilli rossi. Mescolare per incorporare tutti i sapori.
  5. Aggiungi il pilaf riscaldato nelle cavità riscaldate della zucca, accumulando in alto.

Informazioni nutrizionali

Calorie totali: 1190 # Carboidrati totali: 204 g # Grassi totali: 29 g # Proteine ​​totali: 62 g # Sodio totale: 676 g # Zuccheri totali: 16 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.