Alza le tue porzioni di frutta, verdura e cereali con queste zucche ripiene di quinoa pilaf! È un pasto salato, dolce e umami tutto in uno. Questo piatto è un contorno o un antipasto meraviglioso per le vacanze.
Zucca Ripiena Con Quinoa Pilaf (Vegano, Senza Glutine)
- Senza lattosio
- Sono libero
- Vegano
ingredienti
- 1 1/2 libbra di zucca, ghianda o hubbard blu
- 1/2 tazza di quinoa multicolore, sciacquata bene
- 1 tazza di acqua filtrata
- 1/8 cucchiaino di curcuma
- 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva, diviso
- 1 tazza di funghi Portobello, puliti e tagliati a fette
- 1/2 tazza di scalogno o cipolla, pelati e tritati
- 1 cucchiaio di aglio, sbucciato e tritato
- 3/4 di tazza di mela rossa, seminata e tritata, da 3/4 pollici a dadini
- 1 tazza di cavolo di dinosauro, costole pesanti rimosse, tagliate sottili (circa 1/2 mazzo)
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1/8 cucchiaino di pepe nero fresco incrinato
- 1/2 di scorza di limone, grattugiata finemente
- 1/4 tazza di mirtilli freschi o mirtilli secchi non zuccherati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, pulito, tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco, pulito, affettato sottilmente
Preparazione
Per fare la zucca:
- Preriscalda il forno a 400 ° F. Spennellate un po 'di olio neutro sul fondo di una teglia. Tagliare la zucca a metà e posizionarla a parte in una padella per adattarla, coprire con un foglio pesante e cuocere fino a quando ammorbidito, circa 45 minuti. Aggiungi 1/2 tazza di acqua se ti piace creare vapore.
Per fare il pilaf:
- Cuocere la quinoa in 1 tazza di acqua filtrata e bollente e curcuma. Coprire e ridurre a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita. Rimuovere dal fuoco e lanugine con una forchetta.
- In una padella grande, aggiungi 2 cucchiaini di olio d'oliva e porta il calore a medio-alto. Aggiungere i funghi e lo scalogno e cuocere, mescolando fino a quando leggermente dorato, circa 3 minuti.
- Aggiungere l'aglio e la mela e cuocere per 2 minuti per ammorbidire. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva riservato, cavolo finemente affettato e rosolare per soli 2 minuti fino a quando ammorbidito.
- Aggiungi sale, pepe, scorza di limone, quinoa cotta riservata e mirtilli rossi. Mescolare per incorporare tutti i sapori.
- Aggiungi il pilaf riscaldato nelle cavità riscaldate della zucca, accumulando in alto.