Perfetti per un pasto infrasettimanale o una festa con gli amici, sono sicuramente un punto di discussione a tavola. Il ripieno è fatto con cous cous gigante, cavolo nero, peperoni, melograno e mirtilli rossi. Conditi con cumino, paprika, origano, peperoncino e aglio: sono così deliziosi, con la giusta quantità di dolci e spezie.
Zucca Ripiena (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
ricetta vegana a lievitazione naturale
Tempo di cottura
40
ingredienti
- 5 zucche di piccole e medie dimensioni
- 1 tazza di cous cous gigante
- 2 1/2 tazze d'acqua
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, a dadini
- 1 peperone rosso a dadini
- 1 peperone giallo, a dadini
- 1/2 tazza di cavolo, triturato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino rosso
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 lime, spremuto
- 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi, tritati
- 1/2 tazza di arilli di melograno
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 360 ° F. Lavare le zucche e la pelle secca. Spruzzare con un po 'd'olio e pop in forno per cuocere per 40 minuti.
- Aggiungi il cous cous gigante a una casseruola media e copri con 2,5 tazze di acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti, cuocere fino a quando traslucido. Scolare e mettere da parte.
- Scaldare una padella grande con olio d'oliva a fuoco medio. Friggere la cipolla rossa e i peperoni per 5 minuti fino a quando non saranno profumati. Aggiungi peperoncino, aglio e spezie e cuoci per altri 5 minuti.
- Aggiungi cous cous, succo di lime, mirtilli e melograno nella padella e mescola per unire. Scaldare, aggiungere sale e pepe e assaggiare per controllare il condimento. Aggiungi il cavolo e mescola fino ad appassire.
- Rimuovere le zucche dal forno e farcire con il ripieno. Servire immediatamente