L'autunno è un momento agrodolce per me. Le foglie stanno cambiando, i giorni si accorciano e le mie ossa possono già sentire il freddo, ma nulla di tutto ciò importa quando sono rannicchiata in una snuggie che mangia il mio peso in zucca, zuppa e verdure a radice arrostita. Questi tacos sono un ottimo modo per consumare l'ultimo delle tue zucchine e pomodori estivi mentre salutano la stagione estiva. Adoro il mix di queste zucchine piccanti con i pomodori di raffreddamento e l'avocado. Se vuoi un pasto più sostanzioso, questi sono perfetti con un po 'di tempeh marinato. E se non hai tortillas da avvolgere, anche le zucchine piccanti saltate e il pomodoro fresco fanno l'insalata perfetta da sola.


Tacos piccanti di zucchine e pomodori (vegani)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

4

ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 zucchine medie, a fette
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1/8 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • scaglie di peperoncino rosso qb
  • qb sale marino macinato fresco e pepe
  • 8 tortillas di grano intero o di mais medie (o 12 piccole)
  • 2 pomodori di cimelio medio, affettati
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, spogliato e tritato
  • 1 avocado, denocciolato, pelato e affettato
  • 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente

Preparazione

  1. Aggiungi l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi le zucchine, l'aglio, la paprika, l'origano e il peperoncino in polvere. Far rosolare per 5 minuti, lanciando le zucchine, fino a quando entrambi i lati sono uniformemente dorati. Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso, sale marino e pepe a piacere. Mettere da parte.
  2. Distribuire uniformemente le zucchine tra le tortillas. Top con fette di pomodoro fresco, coriandolo, fette di avocado e fette di cipolla rossa. Servire immediatamente