Sapevi che la lattuga romana è il 17 percento di proteine? O che è pieno di potassio, calcio e ferro e più vitamina A delle carote? E oltre a spremere tutta questa nutrizione in ogni fronda luminosa ed essere praticamente privo di colesterolo e calorie, ha un delizioso sapore delicato; rendendolo perfetto per farciture deliziose come funghi shiitake marinati, germogli di soia, tofu e lime.


Involtini estivi speziati alla romana con salsa di arachidi (vegana)

  • Vegano

Servi

8

Tempo di cottura

7

ingredienti

  • 1 testa di romaine, foglie raccolte e lavate
  • 12 once di tofu fermo
  • 1 piccola carota
  • ½ cavolo bianco piccolo
  • Germogli di fagioli 1 3/4 oncia
  • 1/2 oncia di coriandolo fresco
  • 4 cipollotti
  • 1 cucchiaino di olio (cocco o sesamo funziona bene)
  • 4,5 once di funghi shiitake
Marinata di tofu:
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • succo di 1 lime
  • 4 cucchiaini di salsa tamari o di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 peperoncino rosso tagliato a fettine sottili
Marinata di Shiitake:
  • 1 cucchiaino di olio (oliva, sesamo, colza)
  • 1 cucchiaino di tamari o salsa di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
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Per la salsa di arachidi:
  • 2 cucchiaini di burro d'arachidi croccante
  • 2 cucchiaini di miso scuro
  • succo di ½ lime
  • 3 cucchiai di acqua

Preparazione

  1. Inizia con il tofu. Scolare, avvolgere nella carta da cucina e premere verso il basso con un piatto. Unire gli ingredienti per la marinata in una ciotola. Tagliare con cura il tofu a cubetti e aggiungerlo alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia coperto.
  2. Successivamente, affettare finemente i funghi e unirli in un'altra ciotola con i loro ingredienti per la marinata.
  3. Prepara le carote affettando il più sottile possibile a circa la lunghezza e la larghezza di un fiammifero.
  4. Tagliare il cavolo a brandelli sottili.
  5. Affetta le cipolline e trita il coriandolo.
  6. Per preparare la salsa di arachidi, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola bene.
  7. Scaldare l'olio in una padella capiente o wok e aggiungere delicatamente il tofu e l'eventuale marinata che non è stata assorbita. Cuocere fino a doratura leggera (circa 4-5 minuti) e quindi aggiungere i funghi e il cavolo. Una volta che il cavolo è appassito sei pronto per servire.
  8. Metti tutti gli ingredienti in ciotole e mettici dentro!