Questo ricco curry è preparato con una miscela di spezie e burro di arachidi per una salsa ricca e saporita. In cima a un elenco di ingredienti già impilato, include pomodori salati, patate dolci abbondanti e cavolo nero. Viene servito con lenticchie e miglio sul lato, quindi ti farà sentire pieno e soddisfatto.
Curry piccante di arachidi con lenticchie e miglio (vegano)
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Alto contenuto di proteine
- Vegano
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Servi
4
Tempo di cottura
30
ingredienti
Per le lenticchie:
- 1/2 tazza di lenticchie marroni, immerse per 1-2 ore
- Un pizzico di sale e pepe
- Un cucchiaio di succo di limone
Per il curry:
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di sale masala
- 1 cipolla a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3/4 di patata dolce, pelata e tagliata a dadini
- 10,5 once di pomodori, tritati (puoi anche usare pomodori in scatola)
- 1 tazza di acqua
- 1/2 tazza, più 2 cucchiai di latte di cocco, in scatola
- 5,3 once di cavolo, steli rimossi e foglie strappate in piccoli pezzi
- 3 cucchiai di burro di arachidi
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo essiccato
- Fili di peperoncino, per la decorazione
Per il miglio:
- 1/2 tazza, più 2 cucchiai di miglio
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
- Portare l'acqua a ebollizione e preparare le lenticchie come indicato sulla confezione. Non aggiungere ancora sale, dato che non cucineranno diversamente.
- Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e attendi fino a quando iniziano a scoppiare, quindi aggiungi il garam masala e le cipolle. Poco dopo, aggiungi l'aglio e la patata dolce. Cuocere tutto mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
- Nel frattempo, fai bollire l'acqua del miglio in una pentola di medie dimensioni. Cuocilo con un po 'di sale a fuoco basso per 10 minuti, quindi lascialo riposare coperto per altri 10 minuti.
- Di nuovo al curry. Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 3 minuti, quindi aggiungere l'acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate sono morbide, quindi aggiungere il cavolo.
- In una piccola ciotola, unire il latte di cocco e 3 cucchiai di liquido prelevati dalla pentola al curry e frullare nel burro di arachidi. Riportalo al curry e mescola fino a che liscio. Aggiungi il sale, il peperoncino, il coriandolo e altri condimenti a piacere.
- Scolate le lenticchie e aggiungete pepe salato e succo di limone. Con una forchetta, fluff il miglio.
- Disporre tutto su un piatto e decorare con fili di peperoncino o coriandolo fresco.