Questo ricco curry è preparato con una miscela di spezie e burro di arachidi per una salsa ricca e saporita. In cima a un elenco di ingredienti già impilato, include pomodori salati, patate dolci abbondanti e cavolo nero. Viene servito con lenticchie e miglio sul lato, quindi ti farà sentire pieno e soddisfatto.


Curry piccante di arachidi con lenticchie e miglio (vegano)

  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Alto contenuto di proteine
  • Vegano
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Servi

4

Tempo di cottura

30

ingredienti

Per le lenticchie:

  • 1/2 tazza di lenticchie marroni, immerse per 1-2 ore
  • Un pizzico di sale e pepe
  • Un cucchiaio di succo di limone

Per il curry:

  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 cucchiaino di sale masala
  • 1 cipolla a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3/4 di patata dolce, pelata e tagliata a dadini
  • 10,5 once di pomodori, tritati (puoi anche usare pomodori in scatola)
  • 1 tazza di acqua
  • 1/2 tazza, più 2 cucchiai di latte di cocco, in scatola
  • 5,3 once di cavolo, steli rimossi e foglie strappate in piccoli pezzi
  • 3 cucchiai di burro di arachidi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo essiccato
  • Fili di peperoncino, per la decorazione

Per il miglio:

  • 1/2 tazza, più 2 cucchiai di miglio
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

  1. Portare l'acqua a ebollizione e preparare le lenticchie come indicato sulla confezione. Non aggiungere ancora sale, dato che non cucineranno diversamente.
  2. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e attendi fino a quando iniziano a scoppiare, quindi aggiungi il garam masala e le cipolle. Poco dopo, aggiungi l'aglio e la patata dolce. Cuocere tutto mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
  3. Nel frattempo, fai bollire l'acqua del miglio in una pentola di medie dimensioni. Cuocilo con un po 'di sale a fuoco basso per 10 minuti, quindi lascialo riposare coperto per altri 10 minuti.
  4. Di nuovo al curry. Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 3 minuti, quindi aggiungere l'acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate sono morbide, quindi aggiungere il cavolo.
  5. In una piccola ciotola, unire il latte di cocco e 3 cucchiai di liquido prelevati dalla pentola al curry e frullare nel burro di arachidi. Riportalo al curry e mescola fino a che liscio. Aggiungi il sale, il peperoncino, il coriandolo e altri condimenti a piacere.
  6. Scolate le lenticchie e aggiungete pepe salato e succo di limone. Con una forchetta, fluff il miglio.
  7. Disporre tutto su un piatto e decorare con fili di peperoncino o coriandolo fresco.