Ho avuto un'idea per una quiche con i sapori di una frittata di patate spagnola (chiamata tortilla) con chorizo. E volevo assicurarmi che potesse essere facilmente tagliato e consumato mentre era ancora caldo dal forno, piuttosto che aspettare che si raffreddasse prima. Questa ricetta è il risultato del mio 'armeggiare' ed è stata una deliziosa cena con una grande insalata verde (con alcuni rimasti per i pranzi). Il ripieno è morbido e cremoso, con un contrasto abbastanza speziato dalla salsiccia.
Quiche alla frittata di patate e chorizo spagnola (vegana)
- Senza lattosio
- Vegano
calorie
340
Servi
6
ingredienti
Per la pasticceria a basso contenuto di grassi:
- 1/2 tazza di farina integrale
- 7 cucchiai di farina bianca non sbiancata (NOTA: OPPURE utilizzare 1/2 tazza di farina bianca + 7 cucchiai di farina integrale normale)
- 3/8 cucchiaino di sale
- 3/8 cucchiaino di lievito in polvere
- 3/8 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di latte di soia o di noci
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
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Per gli ingredienti di riempimento:
- 1 patata a buccia media (4-5 once), cotta a vapore o al microonde fino a quando non diventa tenera e fresca
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 mazzo di cipolle verdi, tagliate, pulite e tritate
- 1/2 peperone rosso grande, seminato e tagliato a fettine sottili
- 3 o 4 once di chorizo vegano OPPURE 1 (92 g) * piccante * salsiccia vegana, sbriciolata
- 3/4 tazza di formaggio vegano grattugiato a scelta
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Per la miscela cremosa:
- 1 tazza di latte non caseario
- Tofu SETA extra-duro 1/2 scatola (6 oz.) O tofu normale mediamente sbriciolato, sbriciolato
- 1/4 tazza di farina di ceci
- 2 cucchiai di parmigiano vegano
- 2 cucchiai di amido di mais o amido di frumento, O polvere di crema pasticcera semplice
- 1 cucchiaio di fiocchi di lievito nutrizionali
- 1 cucchiaino di polvere o pasta di brodo vegano in stile pollo
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale (o, per un sapore a base di uova, usa 1/8 cucchiaino di sale nero / Kala Namak più 1/4 a 3/8 cucchiaino di sale normale)
- 1/8 di cucchiaino di curcuma (non ti servirà se usi la crema pasticcera)
Per il contorno:
- Paprika affumicata
Preparazione
Per preparare la crosta di pasta:
- Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola. In una ciotola più piccola, sbatti il latte con il succo di limone e poi con l'olio. Mescola rapidamente la miscela liquida negli ingredienti secchi e mescola brevemente, formando la pasta in una palla. Se è troppo asciutto, aggiungi acqua fredda solo poche gocce alla volta fino a quando non si blocca. Non mescolare troppo o la pasta sarà dura.
- Se preparato in anticipo, metti l'impasto in un sacchetto di plastica e refrigeralo fino a quando non sei pronto per stenderlo (diverse ore o anche diversi giorni).
- Preriscalda il forno a 425 ° F.
- Stendi la pasta su una pergamena infarinata per adattarla a una crostata da 9-10 pollici o una tortiera (stendila da 12 pollici di diametro), che è stata unta con il rilascio della torta (vedi nota). (Se si utilizza una tortiera, basta portare la pasta nella parte superiore interna della padella e svolazzarla, per fare un guscio poco profondo - non oltre il bordo, come una torta americana.) Tagliare il bordo superiore in modo ordinato e pungere il fondo e lati dappertutto con una forchetta.
- Cuocere 5 minuti. Togliere dal forno (lasciare il forno acceso). Raffreddare la pasta su una griglia.
Per effettuare il riempimento:
- Grattugiate la patata fredda e cotta e mettetela da parte.
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco alto. Soffriggere le cipolle verdi e il peperone fino ad appassire. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e soffriggere per un paio di minuti. Raschiare su una piccola teglia e metterlo nel congelatore per raffreddare rapidamente.
- Frullare gli ingredienti della miscela cremosa fino a renderli morbidi in un frullatore.
- Mescolare la miscela di salsiccia raffreddata con la patata grattugiata.
- Distribuire uniformemente il composto sulla crosta di torta precotta e raffreddata, cospargere con il formaggio non caseario e versare uniformemente la miscela cremosa. Cospargi la parte superiore con un po 'di paprika affumicata.
- Posizionare la quiche nel forno e ridurre immediatamente il calore a 400 ° F. Cuocere 35 minuti. Raffreddare su una griglia per circa 30 minuti prima di servire.
- Questo rimarrà bene, refrigerato, per alcuni giorni.
Appunti
Questa ricetta richiede il mio 'Rilascio di Torte' fatto in casa, privo di olio di palma, non idrogenato (o grasso professionale per panettieri). Se vuoi ungere la padella con questo, mescola semplicemente parti uguali: olio di cocco senza aroma, verdura olio a scelta e farina bianca non sbiancata O miscela di farina senza glutine (che non contiene gomma di guar o xantano). Sbattere la miscela insieme usando un mixer o un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto soffice. Rivestire leggermente la padella con questo usando un pennello da pasticceria o un pezzo di carta spugna. Conserva il rilascio della torta in un barattolo ben coperto nel frigorifero.