Se stai cercando qualcosa di fresco e leggero che non sia complicato, non cercare oltre. Le verdure speziate marocchine combinate con un pesto di spinaci e noci dal sapore fresco creano uno degli spaghetti più incredibili che tu abbia mai assaggiato.
Spaghetti Alla Marocchina Con Pesto Di Spinaci E Noci (Vegano, Senza Glutine)
- Senza lattosio
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Nessuno zucchero raffinato
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
Servi
2
Tempo di cottura
30
ingredienti
Per la pasta:
- 6-7 once di spaghetti vegani secchi o freschi (usa più o meno a seconda di quanto o quanto piccoli spaghetti ti piacciono), cotti su istruzioni pacchetto (senza glutine se necessario)
Per il pesto di spinaci e noci:
- 4 once di spinaci freschi
- 1,5 once di noci tostate
- 1 cucchiaino di scorza di limone fresca
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1/4 tazza di olio di arachidi
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Per le verdure marocchine:
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 1 cipolla rossa, tritata finemente
- 1 peperone arancione, tritato
- 1 manciata di fagiolini, tagliata e tritata
- 5 once di ceci in scatola o appena cotti
- 14 olive verdi
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/4 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
- 1 pomodoro grande, tritato
- 1 oncia di foglie di spinaci freschi
- Manciata di foglie di rucola fresche (rucola)
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Preparazione
- Metti tutti gli ingredienti del pesto in un processore e lavorali fino a che liscio, ma con una leggera consistenza. Rimuovere e mettere da parte per l'uso in seguito.
- Quindi inizia a cucinare gli spaghetti. Personalmente mi piacciono i miei spaghetti con un morso, ma cucinarli come piace a te. Non svuotare gli spaghetti fino a quando non si è pronti per completare il piatto in quanto si utilizzerà anche parte del liquido di cottura.
- Mentre gli spaghetti cucinano, prepara il resto del piatto. In una padella, a fuoco medio, friggi le cipolle, il peperone e i fagiolini, più un pizzico di sale, nell'olio vegetale per 4-5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che le cipolle non catturino.
- Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne gli spinaci freschi e il razzo e aggiungi 10 cucchiai di liquido di cottura dagli spaghetti.
- Continua a cuocere per altri 5-6 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma hanno ancora un buon morso. Aggiungere il pesto e cuocere per un altro minuto per scaldare.
- Scolare gli spaghetti e tornare nella padella insieme al composto di verdure, unire bene e cuocere leggermente per riscaldare. Poco prima di servire gettare gli spinaci freschi, il pomodoro tritato e guarnire con la rucola fresca.