Se stai cercando qualcosa di fresco e leggero che non sia complicato, non cercare oltre. Le verdure speziate marocchine combinate con un pesto di spinaci e noci dal sapore fresco creano uno degli spaghetti più incredibili che tu abbia mai assaggiato.


Spaghetti Alla Marocchina Con Pesto Di Spinaci E Noci (Vegano, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Sono libero
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano

Servi

2

Tempo di cottura

30

ingredienti

Per la pasta:

  • 6-7 once di spaghetti vegani secchi o freschi (usa più o meno a seconda di quanto o quanto piccoli spaghetti ti piacciono), cotti su istruzioni pacchetto (senza glutine se necessario)

Per il pesto di spinaci e noci:

  • 4 once di spinaci freschi
  • 1,5 once di noci tostate
  • 1 cucchiaino di scorza di limone fresca
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 spicchio d'aglio grande
  • 1/4 tazza di olio di arachidi
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Per le verdure marocchine:

  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 1 cipolla rossa, tritata finemente
  • 1 peperone arancione, tritato
  • 1 manciata di fagiolini, tagliata e tritata
  • 5 once di ceci in scatola o appena cotti
  • 14 olive verdi
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/4 cucchiaino di cannella
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
  • 1 pomodoro grande, tritato
  • 1 oncia di foglie di spinaci freschi
  • Manciata di foglie di rucola fresche (rucola)
ricetta vegan glassa al cioccolato

Preparazione

  1. Metti tutti gli ingredienti del pesto in un processore e lavorali fino a che liscio, ma con una leggera consistenza. Rimuovere e mettere da parte per l'uso in seguito.
  2. Quindi inizia a cucinare gli spaghetti. Personalmente mi piacciono i miei spaghetti con un morso, ma cucinarli come piace a te. Non svuotare gli spaghetti fino a quando non si è pronti per completare il piatto in quanto si utilizzerà anche parte del liquido di cottura.
  3. Mentre gli spaghetti cucinano, prepara il resto del piatto. In una padella, a fuoco medio, friggi le cipolle, il peperone e i fagiolini, più un pizzico di sale, nell'olio vegetale per 4-5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che le cipolle non catturino.
  4. Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne gli spinaci freschi e il razzo e aggiungi 10 cucchiai di liquido di cottura dagli spaghetti.
  5. Continua a cuocere per altri 5-6 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma hanno ancora un buon morso. Aggiungere il pesto e cuocere per un altro minuto per scaldare.
  6. Scolare gli spaghetti e tornare nella padella insieme al composto di verdure, unire bene e cuocere leggermente per riscaldare. Poco prima di servire gettare gli spinaci freschi, il pomodoro tritato e guarnire con la rucola fresca.