Questa insalata di quinoa sud-occidentale leggera e dal sapore fresco è ricca di verdure fresche, fagioli neri, mais, lime fresco e coriandolo. Servire con un crumble di tortilla chips per un po 'di scricchiolio.
Insalata di quinoa sud-occidentale (vegana)
- Senza lattosio
Tempo di cottura
10
ingredienti
Per patatine fatte in casa:
- Tortillas di mais
- Circa 1 1/2 tazze di olio di mais
- Kosher o sale marino macinato grosso
Per l'insalata di quinoa sud-occidentale:
- 12 once di mais congelato
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini
- 2 tazze di zucchine a dadini (2 zucchine piccole)
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 14 once lattina di fagioli neri, scolati
- 3-4 tazze di quinoa cotta, fredda o a temperatura ambiente
- 2 tazze di coriandolo fresco tritato
Per il condimento per insalata di quinoa sudoccidentale:
- 1/4 tazza di succo di lime fresco (2-3 lime)
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe macinato
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/2 tazza di salsa a base di pomodoro, di qualsiasi tipo
Preparazione
Per le patatine:
- Aggiungi l'olio in una pentola capiente o profonda e mettilo a fuoco vivo. Vuoi riscaldare l'olio fino a quando un piccolo pezzo di tortilla posto nell'olio inizia a sfrigolare immediatamente, a circa 350 ° F. Fare attenzione a non lasciare che l'olio diventi così caldo da fumare. In tal caso, spostare immediatamente la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente prima di rimetterla sul fuoco. Regolare il calore del bruciatore secondo necessità per mantenere la temperatura.
- Mentre l'olio si sta riscaldando, tagliare ogni tortilla in 4 spicchi a forma di triangolo.
- Fodera una teglia con un paio di strati di salviette di carta e vicino a te un piccolo piatto di sale.
- Quando l'olio è caldo, aggiungi una manciata di spicchi di tortilla, abbastanza per coprire il fondo della padella, ma non così tanti che si trovano uno sopra l'altro. Friggere le patatine per 2-4 minuti, fino a quando diventano di un marrone dorato intenso.
- Usando le pinze, rimuovi rapidamente i trucioli dall'olio e sulla teglia foderata di carta assorbente. Cospargere immediatamente con un po 'di sale. Ripetere l'operazione con le rimanenti zeppe di tortilla.
Per l'insalata di quinoa sud-occidentale
- Metti il mais congelato in uno scolapasta posto nel lavandino. Fai scorrere acqua fresca sul mais per scongelare leggermente e separare i chicchi. Lasciate riposare nel lavandino per drenare.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando luccica. Aggiungi la cipolla a dadini e fai rosolare fino a quando non inizia a rosolare.
- Aggiungere le zucchine e rosolarle per un altro minuto o due, fino a quando diventano morbide.
- Aggiungi l'aglio, il sale, il pepe e il mais. Cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto in più. Togliere dal fuoco e scaricare la miscela in una ciotola separata. Mescolare i fagioli neri e la quinoa, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere il coriandolo tritato.* Mentre la miscela si raffredda, preparare la medicazione.
Per il condimento per insalata di quinoa sudoccidentale:
- In una ciotola di medie dimensioni, sbatti il succo di lime, l'aceto, il sale e il pepe. Versare lentamente l'olio d'oliva, in un flusso sottile e costante, sbattendo costantemente. Sbatti nella salsa. Assaggia e aggiungi più sale, pepe o salsa se vuoi.
Montare l'insalata e servire:
- Quando l'insalata di quinoa si è raffreddata a temperatura ambiente, mescolare con circa 3/4 del condimento. Assaggia per vedere se vuoi aggiungere la medicazione rimanente o se è buona così com'è. Servire con tortilla chips per sbriciolare l'insalata.