Le enchiladas sono un classico messicano e questa ricetta non fa eccezione. Il ripieno è composto da un mix di cuore di verdure arrosto che viene condito con abbondante sale e paprika affumicata, avvolto in tortillas e quindi inzuppato in una deliziosa salsa enchilada fatta in casa. Queste sono le enchiladas che hai sempre desiderato.


Enchiladas affumicati di zucca e funghi (vegani)

  • Senza lattosio
  • Ricette senza glutine
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Febbre alta
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano
  • Senza grano
peperoni ripieni di falafel

calorie

283

Servi

6

ingredienti

Per la salsa:

  • 1/2 cipolla, a dadini
  • 1/2 cup passata
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 peperone giallo, tagliato a metà e semi rimossi

Per il ripieno:

  • 1 tazza di zucca, a cubetti e pelle rimossa
  • 1/2 tazza di funghi, affettati
  • 1/2 tazza di melanzane, tritate
  • 1/2 lattina di ceci
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • Un pizzico di sale
  • 5-6 involucri per tortilla
  • 1/2 tazza di formaggio vegano leggermente confezionato
  • Cipollotti e coriandolo per guarnire

Preparazione

  1. Preparare il ripieno con l'elemosina lanciando la zucca, i funghi e le melanzane con la paprika e il sale e arrostendo in un forno a 400 ° F per 10-15 minuti.
  2. Con questi arrostisci anche il peperone giallo per la salsa.
  3. Mentre il ripieno arrostisce, friggi la cipolla per la salsa. Quando è traslucido e aromatico, aggiungi la passata, le spezie e il sale.
  4. Lascialo sobbollire.
  5. Quando le verdure sono fuori dal forno, metti il ​​peperone giallo e la salsa in un frullatore e aggiungi una consistenza omogenea.
  6. Mescola i ceci nelle verdure arrostite sulla teglia.
  7. Per il montaggio, posiziona circa 2-3 cucchiai di salsa sul fondo della padella o della teglia.
  8. Montare ogni enchilada con un cucchiaio di circa 1-2 cucchiai di salsa su di essa, aggiungendo un po 'di ripieno e una spolverata di formaggio, arrotolare strettamente e posizionarlo, cucitura con il lato rivolto verso il basso, nella padella o nella teglia.
  9. Ripeti fino a quando non avrai esaurito tutta la miscela di riempimento (avrai comunque della salsa rimanente). Versare ciò che resta della salsa sopra le enchiladas e aggiungere il resto del formaggio.
  10. Cuocere in forno a 400 ° F per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio è dorato e sciolto.
  11. Servili guarniti con cipollotti e coriandolo.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: calorie: 283 # Carboidrati: 49 g # Grassi: 5 g # Proteine: 9 g # Sodio: 302 mg # Zucchero: 3 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.