Le enchiladas sono un classico messicano e questa ricetta non fa eccezione. Il ripieno è composto da un mix di cuore di verdure arrosto che viene condito con abbondante sale e paprika affumicata, avvolto in tortillas e quindi inzuppato in una deliziosa salsa enchilada fatta in casa. Queste sono le enchiladas che hai sempre desiderato.
Enchiladas affumicati di zucca e funghi (vegani)
- Senza lattosio
- Ricette senza glutine
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Febbre alta
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Senza grano
peperoni ripieni di falafel
calorie
283
Servi
6
ingredienti
Per la salsa:
- 1/2 cipolla, a dadini
- 1/2 cup passata
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 peperone giallo, tagliato a metà e semi rimossi
Per il ripieno:
- 1 tazza di zucca, a cubetti e pelle rimossa
- 1/2 tazza di funghi, affettati
- 1/2 tazza di melanzane, tritate
- 1/2 lattina di ceci
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- Un pizzico di sale
- 5-6 involucri per tortilla
- 1/2 tazza di formaggio vegano leggermente confezionato
- Cipollotti e coriandolo per guarnire
Preparazione
- Preparare il ripieno con l'elemosina lanciando la zucca, i funghi e le melanzane con la paprika e il sale e arrostendo in un forno a 400 ° F per 10-15 minuti.
- Con questi arrostisci anche il peperone giallo per la salsa.
- Mentre il ripieno arrostisce, friggi la cipolla per la salsa. Quando è traslucido e aromatico, aggiungi la passata, le spezie e il sale.
- Lascialo sobbollire.
- Quando le verdure sono fuori dal forno, metti il peperone giallo e la salsa in un frullatore e aggiungi una consistenza omogenea.
- Mescola i ceci nelle verdure arrostite sulla teglia.
- Per il montaggio, posiziona circa 2-3 cucchiai di salsa sul fondo della padella o della teglia.
- Montare ogni enchilada con un cucchiaio di circa 1-2 cucchiai di salsa su di essa, aggiungendo un po 'di ripieno e una spolverata di formaggio, arrotolare strettamente e posizionarlo, cucitura con il lato rivolto verso il basso, nella padella o nella teglia.
- Ripeti fino a quando non avrai esaurito tutta la miscela di riempimento (avrai comunque della salsa rimanente). Versare ciò che resta della salsa sopra le enchiladas e aggiungere il resto del formaggio.
- Cuocere in forno a 400 ° F per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio è dorato e sciolto.
- Servili guarniti con cipollotti e coriandolo.