Questo curry a cottura lenta è un pasto rapido e facile, abbondante e salutare che ti riscalderà dall'interno verso l'esterno. Una giornata fredda e un piatto abbondante sono una combinazione perfetta. Il curry tailandese rende questo piatto piccante mentre la quinoa e la zucca butternut lo rendono ultra-confortante.
Curry di quinoa di zucca invernale a cottura lenta (vegano, senza cereali)
- Cervello sano
- Senza lattosio
- Ricette senza cereali
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Febbre alta
- Nessuno zucchero raffinato
- Senza olio / Magro
- Sono libero
- Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
- Vegano
- Ricette Integrali
Servi
4
ingredienti
- 4 tazze di zucca invernale, a cubetti (hubbard blu, ghianda o noce di burro)
- 1 cipolla spagnola, tagliata a dadini
- 1 lattina da 28 once di pomodori San Marzano, scolati e tritati grossolanamente
- 1 tazza di quinoa rossa, sciacquata e drenata
- 2 tazze di brodo vegetale
- 2 cucchiai di curry rosso tailandese
- 1 cucchiaino di aglio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di latte di cocco in scatola
- 4 cucchiai di cocco grattugiato non zuccherato
- 1 limone, tagliato a spicchi
Preparazione
- Tagliare a cubetti la zucca, tagliare a dadini le cipolle, tagliare i pomodori, sciacquare la quinoa, misurare le spezie e gettarle tutte in una pentola a cottura lenta.
- Aggiungi il tuo brodo vegetale, mescola tutto, metti un coperchio sulla pentola a cottura lenta e mettilo a fuoco medio. A questo punto puoi dimenticartene per 6 ore.
- Dopo 6 ore, abbassa il fuoco della pentola a cottura lenta per 'mantenerlo caldo' e aggiungi 1 tazza di latte di cocco. A questo punto la cena è pronta per essere servita. Da notare, mai e poi mai mettere il latte di cocco in una pentola a cottura lenta fino a quando non si è pronti a servire. Si separerà e si arriccia se raggiunge un livello troppo alto di calore.
- Per servire, piatto in una ciotola preferita, spritz con un cuneo di limone fresco e cospargere con 1 cucchiaio di cocco grattugiato non zuccherato.