Questo curry a cottura lenta è un pasto rapido e facile, abbondante e salutare che ti riscalderà dall'interno verso l'esterno. Una giornata fredda e un piatto abbondante sono una combinazione perfetta. Il curry tailandese rende questo piatto piccante mentre la quinoa e la zucca butternut lo rendono ultra-confortante.


Curry di quinoa di zucca invernale a cottura lenta (vegano, senza cereali)

  • Cervello sano
  • Senza lattosio
  • Ricette senza cereali
  • Vegan ad alto contenuto di carboidrati
  • Febbre alta
  • Nessuno zucchero raffinato
  • Senza olio / Magro
  • Sono libero
  • Senza zucchero / Basso contenuto di zucchero
  • Vegano
  • Ricette Integrali

Servi

4

ingredienti

  • 4 tazze di zucca invernale, a cubetti (hubbard blu, ghianda o noce di burro)
  • 1 cipolla spagnola, tagliata a dadini
  • 1 lattina da 28 once di pomodori San Marzano, scolati e tritati grossolanamente
  • 1 tazza di quinoa rossa, sciacquata e drenata
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di curry rosso tailandese
  • 1 cucchiaino di aglio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di latte di cocco in scatola
  • 4 cucchiai di cocco grattugiato non zuccherato
  • 1 limone, tagliato a spicchi

Preparazione

  1. Tagliare a cubetti la zucca, tagliare a dadini le cipolle, tagliare i pomodori, sciacquare la quinoa, misurare le spezie e gettarle tutte in una pentola a cottura lenta.
  2. Aggiungi il tuo brodo vegetale, mescola tutto, metti un coperchio sulla pentola a cottura lenta e mettilo a fuoco medio. A questo punto puoi dimenticartene per 6 ore.
  3. Dopo 6 ore, abbassa il fuoco della pentola a cottura lenta per 'mantenerlo caldo' e aggiungi 1 tazza di latte di cocco. A questo punto la cena è pronta per essere servita. Da notare, mai e poi mai mettere il latte di cocco in una pentola a cottura lenta fino a quando non si è pronti a servire. Si separerà e si arriccia se raggiunge un livello troppo alto di calore.
  4. Per servire, piatto in una ciotola preferita, spritz con un cuneo di limone fresco e cospargere con 1 cucchiaio di cocco grattugiato non zuccherato.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 428 # Carboidrati: 66g # Grassi: 15g # Proteine: 9g # Zucchero: 12g # Sodio: 466mg Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sulla preparazione disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.