Se ti piace andare senza carne ma non vuoi perderti il sapore, questa ricetta cremosa di Korma fa per te! Ha un tocco indiano distinto, una calorosa caloricità e un finale colorato e fragrante. È delizioso così com'è o servito con riso integrale cotto a vapore o cereali integrali a scelta. Per un ulteriore pugno di proteine, mescolare le mandorle tostate affettate o i semi di canapa sgusciati crudi nei cereali cotti. E per trasformare questa scodella di bontà a base vegetale in un pasto completo, servi questo korma con un antipasto ricco di proteine, come edamame o hummus!
Melanzane cremose a cottura lenta Korma (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegano
zuppa di cavolfiore cruda
calorie
260
Servi
4
Tempo di cottura
300
ingredienti
- 1 1/3 tazze di latte di mandorle non zuccherato normale o altro latte vegetale
- 3 cucchiai di burro di mandorle naturale cremoso
- 1 cucchiaio di pasta di curry garam masala o altra pasta di curry rosso
- 2 cucchiaini di gingerroot appena grattugiato
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
- 1 (14,5 once) può schiacciare i pomodori
- 1 grande melanzana (1/2 libbra), non pelata, tagliata a cubetti da 3/4 di pollice
- 1 cipolla rossa media, tagliata a cubetti grandi
- 3 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
- 1/3 tazza di albicocche secche non solforate, tagliate a fettine sottili
- 10 once di pomodorini o uva
- 1/4 tazza di mandorle naturali affettate, tostate
- 1/4 tazza di rametti di coriandolo o coriandolo freschi tritati
Couscous al cocco appiccicoso (opzionale):
- 1 tazza di couscous integrale secco
- 1/2 tazza di latte di cocco (latte di cocco extra opzionale)
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- Scalogno affettato sottilmente 1/4 tazza (opzionale)
Preparazione
- In una ciotola media, sbatti insieme il latte di mandorle, il burro di mandorle, la pasta di curry, lo zenzero e il coriandolo fino a che liscio. Aggiungere i pomodori schiacciati e mescolare fino a quando uniformemente combinato. (Suggerimento: utilizzare pomodori tritati arrostiti a fuoco per una maggiore profondità di sapore.)
- In una pentola a cottura lenta da 4 litri aggiungere la melanzana, la cipolla, l'aglio e le albicocche. Versare il composto di pomodoro tritato in cima. Cospargere con i pomodorini. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 ore.
- Mescolare bene. Aggiungi sale a piacere, se lo desideri. Metti il korma in ciotole individuali, cospargilo con le mandorle e il coriandolo e servi come uno stufato. In alternativa, mestolo sopra riso integrale cotto a vapore o couscous di cocco appiccicoso: preparare il couscous secondo le istruzioni sulla confezione. Mescolare immediatamente nel latte di cocco e sale marino e lanugine con una forchetta. Per una consistenza più appiccicosa, aggiungere altro latte di cocco. Per un tocco in più, mescolare in scalogno a fette sottili 1/4 di tazza.
Appunti
Aggiungi un tocco di colore in più al korma con alcune verdure di stagione, come i pomodorini o le erbe fresche, come il coriandolo o entrambi. Una miscela di latte di mandorle senza zucchero e burro di mandorle offre molta cremosità senza la necessità di aggiungere ingredienti caseari ipercalorici, come la panna.