Per demistificare la fermentazione, volevo condividere alcune ricette di base che faccio spesso. Il modo più semplice per iniziare è usare la salamoia e tagliare le verdure. Sentiti libero di aggiungere il condimento che preferisci. Preferisco aneto e aglio. Ecco 3 ricette di base per iniziare la fermentazione.


Verdure fermentate semplici (vegane)

  • Senza lattosio
  • Prevenzione del bruciore di stomaco
  • Digestione migliorata
  • Vegano
polpette di broccoli vegan

Servi

6-8

Tempo di cottura

15

ingredienti

  • 1-2 kg di carote biologiche tagliate a bastoncini
  • 1 bustina di ravanelli biologici, affettati
  • 6-8 cetrioli marinati biologici
  • 1 litro di acqua filtrata
  • 2-3 cucchiai di sale marino fine
  • 2-3 spicchi d'aglio affettati (o più)
  • Alcuni rametti di aneto fresco

Preparazione

  1. Per preparare la salamoia, unire acqua calda e sale e mettere da parte per raffreddare.
  2. Tagliare gli spicchi d'aglio e aggiungerli ai barattoli insieme all'aneto fresco che vuoi.
  3. Taglia i ravanelli e taglia le carote e i sottaceti in modo che siano leggermente più corti del barattolo. Metti ciascuno stretto in barattoli, quanti ne possono contenere. Versare la salamoia raffreddata e riempire fino in cima assicurando che le verdure siano completamente coperte.
  4. Ruotare il coperchio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 7-14 giorni. Tenere lontano da un'area con sbalzi di temperatura come una stufa. Se hai salamoia rimanente, conservala in frigorifero e usala in un secondo momento.