I grani antichi aggiungono così tanto carattere al pane. È buono sia per condimenti salati o dolci o puoi semplicemente mangiare questa pianura. I semi, il farro e il Kamut danno a questo pane alcuni aromi ricchi di noci che adorerai!


Seme di farro e lievito naturale di Kamut (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per eseguire l'autolisi:

  • Farina Bianca 48%
  • Farina Biologica Bianca Seminata 32%
  • Farina di Farro 10%
  • Farina di Kamut 10%
  • Acqua 70%
ricetta vegana di samosa

Aggiungi dopo Autolyse:

  • Acqua 5%
  • Lievito 18,75%
  • Sale 2%

Preparazione

  1. Mescolare tutto tranne levain e sale e autolyze per 2 ore.
  2. Salare, aggiungere altra acqua e prelevare l'impasto. Usa il metodo a tenaglia per mescolare bene.
  3. Coprire e avviare la fermentazione in serie.
  4. Allunga e piega a 30 minuti, 60 minuti, 90 minuti, 120 minuti, 180 minuti e lascia riposare fino a quando non è salito al 20-30%.
  5. Pre-forma e panca per 20 minuti. Farina generosamente un banneton. Modella l'impasto in un bastardo e posizionalo delicatamente nel banneton.
  6. Avvolgi il banneton in un sacchetto di plastica e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti prima di rimetterlo in frigorifero per 10-16 ore (a seconda del programma).
  7. La mattina successiva, preriscalda il forno olandese a 480 ° F per almeno 45 minuti.
  8. Togli l'impasto dal frigo. Segna e inforna in forno olandese per 20 minuti a 480 ° F. Rimuovere il coperchio del forno olandese e cuocere a 445 ° F per altri 20-25 minuti o fino a quando la crosta è rosolata secondo le vostre preferenze.