Chi non ama i tacos! Questa variante presenta 'carne' di ceci strapazzata condita con un condimento allo zenzero miso, salsa di pomodoro cimelio fresca, panna acida alla carota e viene servita su tortillas di mais blu. Puoi usare le tortillas di mais regolari se non riesci a trovare il mais blu, ma sembrano incredibili con il contrasto con i colori arancio, verde e rosso luminosi del ripieno!


Tacos di ceci strapazzati con salsa di miso allo zenzero (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per la panna acida alla carota:

  • 2 carote medie
  • 6 once di tofu di seta
  • 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero
  • 1/2 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 1/2 cucchiaino di succo di limone

Per il condimento al miso allo zenzero:

  • 1 cucchiaio di radice di zenzero
  • 1/4 tazza di miso bianco
  • 3 cucchiai di olio di canola
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
  • 2 cucchiai d'acqua

Per il ripieno di ceci strapazzati:

  • 1/2 tazza di farina di ceci
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/4 cucchiaino di semi di cumino, macinati
  • 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • Brodo vegetale da 2/3 tazze
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva

Per la salsa di pomodoro Heirloom:

  • 1 tazza di pomodori cimelio
  • 1 spicchio d'aglio, grattugiato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1/4 cucchiaino di semi di cumino, macinati
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
zucca e funghi arrostiti

Altri ingredienti:

  • 5 tortillas di mais blu
  • 1 avocado
  • 1 mazzetto di rucola

Preparazione

Per rendere la panna acida alla carota:

  1. Grattugiare due carote di medie dimensioni, mescolare con 6 once di tofu di seta, 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero, 1/2 cucchiaio di aceto di mele e 2 1/2 cucchiaini di succo di limone. Purea con un frullatore ad immersione.

Per preparare il condimento al miso allo zenzero:

  1. Grattugiare 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco. Mescolare con 3 cucchiai di olio di canola, 1/4 tazza di miso bianco, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero e 2 cucchiai di acqua. Mescolare bene.

Per fare il ripieno di ceci strapazzati:

  1. In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di farina di ceci con 1/2 cucchiaino di origano, 1/4 cucchiaino di semi di cumino macinati e 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Aggiungi 2/3 di brodo vegetale e mescola in 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare la miscela fino a quando è relativamente priva di grumi.
  2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio, quando caldo aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e rosolare per un minuto. Aggiungi il mix di ceci nella padella per formare una sorta di pancake. Attendi che i bordi inizino a seccarsi, quindi spezza il 'pancake' in pezzetti più piccoli usando una spatola di legno. Poiché la miscela è bagnata ci vorrà un po 'di tempo prima che i pezzi si asciughino, continuando a mescolare e romperlo in grumi sempre più piccoli.

Per preparare la salsa di pomodoro Heirloom:

  1. Trita una tazza di pomodori freschi cimelio, ho usato principalmente pomodorini gialli, marroni e arancioni. Metti in una ciotola (questo include il succo e la polpa) con 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1 cucchiaino di succo di limone, 1/4 cucchiaino di cumino macinato, 1/4 cucchiaino di cayenna e 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Condire con un pizzico di sale marino e pepe nero. Conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Per preparare le tortillas:

  1. Riempi una pentola a metà con acqua, porta ad ebollizione. Aggiungi il cestino del vapore nella pentola, assicurati che non tocchi l'acqua. In alternativa, puoi usare di nuovo uno scolapasta di metallo, assicurandoti che non tocchi l'acqua
  2. Metti dentro le tortillas e copri, lascia a vapore per un minuto.

Assemblare:

  1. Metti cinque tortillas di mais blu su una superficie di lavoro pulita. Dividi gli ingredienti nelle cinque tortillas in questo ordine: foglie di rucola sul fondo (o in alto), ripieno di ceci, avocado a cubetti, 2 cucchiai di salsa di pomodoro cimelio, 1 cucchiaio di salsa di miso allo zenzero e 1 cucchiaio di panna acida alla carota.

Appunti

Usa una spatola più una forchetta per rompere l'impasto. Per un po 'sembrerà molto bagnato, è normale. Più a lungo lo cucini, più facile sarà rompersi e più piccolo puoi rendere i pezzi più velocemente si asciugherà. Il risultato finale dovrebbe essere piccoli grumi di pasta semicotta.

Informazioni nutrizionali

Calorie totali: 1711 # Carboidrati totali: 161 g # Grassi totali: 95 g # Proteine ​​totali: 46 g # Sodio totale: 2967 g # Zuccheri totali: 42 g Nota: le informazioni visualizzate si basano sugli ingredienti e sul preparato disponibili. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.