Più persone dovrebbero mangiare samosa. Veramente. Sono così buoni. Chi non vorrebbe un po 'di pasta fritta ripiena di verdure? Il sapore del chutney di tamarindo e l'impasto di pasta sfoglia si fondono senza soluzione di continuità, non saprai dove inizia e finisce il samosa una volta entrato nella tua bocca.
Samosa With Tamarind Chutney (Vegan)
- Senza lattosio
- Vegan ad alto contenuto di carboidrati
- Sono libero
- Vegano
Servi
6-7
Tempo di cottura
135
ingredienti
Per l'impasto:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di colza / olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di semi di carom / cipolla (opzionale)
- 1 tazza di acqua
Per il ripieno:
- 2 cucchiai di colza / olio vegetale
- 1/4 cucchiaino di assafetida (opzionale) (vedi note)
- 2 peperoncini verdi, tritati
- 1/2 cucchiaino di semi di cipolla (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- Zenzero da 2 pollici, pelato e tritato
- 2 patate grandi, pelate
- 1/2 tazza di piselli precotti
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale qb
- 1/8 di tazza di arachidi tostate, leggermente fritte
Per friggere:
- Una padella profonda
- Abbastanza olio per friggere
- Un cucchiaio forato
- Un piatto rivestito con alcuni strati di carta velina
Per il Chutney di Tamarindo:
- 1/4 tazza di tamarindo maturo senza semi
- 3/4 tazza di zucchero bruno (o normale)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 peperoncino rosso intero
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Per fare i samosa:
- Fai bollire le patate completamente immerse in acqua per 25 minuti o fino a quando le forchette diventano tenere. Se stai usando patate più piccole, fai bollire per 8-10 minuti.
- Mentre le patate bollono, mescola tutta la farina, l'olio, il sale, i semi di cipolla / carom e impasta aggiungendo un po 'd'acqua alla volta fino a quando l'impasto non si attacca più alle dita. Aggiungi più olio se l'impasto non sembra abbastanza flessibile. Evitare di usare troppa acqua. Dividi l'impasto in 12-16 palline e copri con un panno umido.
- Quando le patate si sono raffreddate, tagliatele a pezzetti e preparate le altre spezie per il ripieno.
- Quindi, scalda l'olio in una padella, aggiungi l'assafetida, i peperoncini verdi, i semi di cumino, i semi di cipolla e lo zenzero. Mescolare per 30-45 secondi, quindi aggiungere le patate, i piselli, la curcuma, il sale e lo zucchero. Mescolare bene fino a quando tutto è correttamente incorporato. Aggiungere le arachidi fritte, mescolare bene e togliere dal fuoco. Lascia che il ripieno si raffreddi completamente prima di iniziare a riempire i samosa.
- Prendi un po 'd'acqua in una tazza. Usando un mattarello ben infarinato stendere ogni pallina di pasta in un cerchio il più grande possibile. L'idea è di mantenere le conchiglie estremamente sottili. Ora taglia il cerchio al centro per ottenere due semicerchi. Riunisci i due angoli di un semicerchio in un cono e, usando un po 'd'acqua sulla punta delle dita, sigilla i bordi lasciando una bocca larga aperta per il ripieno. Utilizzando un cucchiaio di roba il più possibile ripieno nei gusci senza rompere il rivestimento esterno. Potrebbe essere necessario tirare il guscio per fare spazio per il ripieno. Ora sigilla la bocca del cono e mettila da parte su un piatto ben oliato fino a quando tutti i samosa sono ripieni.
- La cosa più strana della frittura di samosa è che non li rilasci in olio bollente. La temperatura dell'olio dovrebbe essere tiepida (45 ° C / 110 ° F), altrimenti il rivestimento esterno diventerà troppo croccante mentre l'interno rimarrà morbido e inzuppato. Rilasciando i samosa nell'olio tiepido mentre aumentando lentamente la temperatura si assicura una cottura uniforme. Segui questa tecnica per friggere 4-5 samosa alla volta, a seconda delle dimensioni della padella. Friggi le samosa (iniziando a fuoco lento e raggiungendo lentamente il punto di ebollizione) facendole girare occasionalmente per 6-8 minuti, o fino a quando non sono leggermente dorate e croccanti. Al termine, trasferire su un piatto rivestito con carta velina. Servire caldo con chutney di tamarindo.
Per preparare la Chutney di tamarindo:
Immergi il tamarindo in 1 tazza d'acqua per un'ora.
Mentre il tamarindo si inzuppa, arrostire a secco i semi di cumino e il peperoncino rosso per alcuni secondi, quindi macinare in polvere.
Quando il tamarindo è immerso per un'ora, schiaccia il tamarindo in una polpa usando le mani e filtralo attraverso un setaccio.
Aggiungi la polpa di tamarindo in una padella e portala a ebollizione. Abbassa il fuoco e aggiungi zucchero, sale e spezie macinate. Lascialo sobbollire finché lo zucchero non si è sciolto. Regola il condimento e aggiungi più zucchero e acqua se necessario (secondo i tuoi gusti).
Togli il fuoco e lascia raffreddare prima di servire. La salsa rimane per giorni, quindi puoi facilmente prepararla in anticipo.
Appunti
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