Un'insalata di noodle è un'ottima opzione per chi desidera un piatto leggero, ma in realtà vuole rimanere sazio per più di un'ora. I vermicelli di riso sono una pasta senza glutine che aggiunge volume alle insalate in modo semplice e gustoso. Insieme a tofu arrosto, funghi e coriandolo fresco, menta e basilico, questo antipasto è fragrante, rinfrescante e ricco di proteine.


Insalata di vermicelli di tofu, funghi e riso arrosto (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Servi

2-4

ingredienti

Per l'insalata:

  • 1/4 tazza di funghi alle orecchie in legno
  • 6 tazze d'acqua
  • 5 once di vermicelli di riso, essiccati
  • 6 once di tofu al forno
  • 3/4 tazza di funghi ostrica freschi
  • 1 cipolla rossa media, affettata
  • 1 cetriolo piccolo, affettato
  • 1/4 tazza di foglie di menta
  • 1/4 tazza di foglie di basilico
  • 1/4 tazza di foglie di coriandolo
  • 2 cucchiaini di sesamo arrosto, bianco o nero
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Per il condimento:

  • 2 cucchiai di zucchero di palma
  • 1/4 tazza di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cucchiaio di olio di peperoncino
  • 1/4 tazza di foglie di coriandolo
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

  1. In una grande ciotola, immergi i funghi orecchio di legno in acqua calda per circa 15 minuti, fino a quando non sono morbidi. Filtrare e asciugare con un tovagliolo di carta.
  2. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Rimuovi la casseruola dal fuoco e immergi i vermicelli di riso nell'acqua calda. Mescolare brevemente e coprire la casseruola con il coperchio. Lascia riposare per 2-3 minuti. Non cuocere troppo i vermicelli di riso, altrimenti i noodles diventeranno molli.
  3. Scolare i vermicelli di riso cotti e sciacquarli con acqua corrente fredda per interrompere l'ulteriore cottura. Quando i vermicelli di riso vengono accuratamente risciacquati, trasferirli in un filatore di insalata e rimuovere l'acqua in eccesso. Posizionare i vermicelli di riso su un piatto e lasciarli asciugare all'aria per 10-15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti. Se lo desideri, taglia i noodles di riso ai vermicelli in lunghezze più brevi.
  4. Tagliare tofu, funghi ostrica, cipolla rossa e cetriolo nella dimensione desiderata. Tritare grossolanamente foglie di menta, basilico e coriandolo.
  5. Metti tutti gli ingredienti per condire l'insalata in un robot da cucina e mescola fino a quando non viene combinato.
  6. Gira delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Servire immediatamente