Un risotto cremoso e senza latte con funghi terrosi e spinaci presentato in una zucca arrostita, divisa in due. Questo pasto senza glutine e vegano è abbondante e abbondante e ha un bell'aspetto come antipasto per il tuo erbivoro preferito al tavolo delle vacanze.
Zucca arrosto con risotto ai funghi e spinaci (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
ricetta di tortillas crude
Tempo di cottura
15
ingredienti
- 1 zucca kuri rossa piccola o media
- sale marino
- avocado, macadamia o olio di cocco
- 2 tazze di brodo leggero e di buon gusto
- 2 cucchiaini più 1 cucchiaino di olio d'oliva, divisi
- 1 scalogno piccolo, tagliato a dadini
- 1/4 tazza più 1 cucchiaio di vino bianco, diviso
- 1/2 tazza di riso arborio
- 1 confezione di funghi cremini (8 once), tagliati a fettine sottili
- pepe nero, macinato
- 1 tazza di spinaci freschi, tritati
- 1/4 cucchiaino di lievito alimentare (facoltativo)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 400 ° F.
- Lavare la zucca e tagliarla longitudinalmente a metà. Raccogli la polpa e i semi spinosi. Strofina il lato tagliato della zucca con l'olio resistente al calore di tua scelta (avocado, macadamia o cocco) e cospargi generosamente di sale. Metti la zucca tagliata a faccia in giù in una teglia.
- Arrostire la zucca per 15-20 minuti nel forno, abbastanza da cuocerla fino a quando non sarà abbastanza tenera da dare quando viene punguta con un coltello affilato, ma fai attenzione a non cuocerla troppo (rimetterai la zucca nel forno una volta che è ripieni di risotto).
- Scaldare una padella media o grande a fuoco alto. Quando la padella è calda, aggiungi i funghi con 1/4 di cucchiaino di sale marino e un buon pizzico di pepe nero. Quando i funghi iniziano a liberare la loro acqua, mescola e poi aggiungi 1 cucchiaio di vino bianco e lascia che i funghi lo assorbano. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva, mescolare bene e ridurre il fuoco a medio-basso. Continua a cuocere fino a quando i funghi sono ben dorati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Nel frattempo (mentre arrostite la zucca e preparate i funghi), scaldate il brodo in una piccola padella e mantenete caldo.
- In una padella media o grande (usa la stessa in cui hai preparato i funghi), scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno a dadini e cuocere per alcuni minuti, fino a quando ammorbidito ma non rosolato. Aggiungere il riso arborio e mescolare per ricoprire con l'olio. Tostare il riso per 2 minuti (aggiungere un po 'più di olio d'oliva se necessario). Aggiungi 1/4 di tazza di vino bianco e cuoci fino a quando il vino non viene assorbito. Aggiungi una mezza tazza di brodo caldo, fai sobbollire e mescola bene. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a quando quasi tutto non viene assorbito mescolando frequentemente (circa 5 minuti).
- Mezza tazza alla volta, continua ad aggiungere il brodo caldo e cuoci fino a quando non viene assorbito, mescolando spesso prima di aggiungere altro brodo. Quando viene aggiunto l'ultimo brodo e inizia ad assorbire, aggiungere gli spinaci tritati. Continua a cuocere e mescolare. Aggiungi i funghi saltati e mescola. Togliere dal fuoco. Mescolare 1/4 cucchiaino di lievito alimentare, se si utilizza.
- Versa il risotto nelle metà di zucca arrostite, inserendo il risotto in un tumulo in ogni zucca. Riporta la zucca sulla teglia e arrostisci nel forno per altri 10-15 minuti.
- Una zucca divisa in due è una grande porzione, appropriata per un antipasto. Se servi insieme a molti altri piatti o se lo usi come contorno, taglia con cura la zucca a metà e servi un quarto di zucca a persona. Quando la zucca rossa di kuri è ben cotta, la sua pelle è abbastanza tenera da mangiare, ma in alternativa, il risotto e la carne di zucca arrostita possono essere mangiati, lasciando la pelle alle spalle.