Questo curry vegano di ceci è da morire! I ceci e gli spinaci sono ricoperti da una ricca salsa di peperoncino e cocco per un curry abbondante, speziato e super confortante, ricco anche di ferro! Cosa si può volere di più per cena? Questo curry vegano di ceci avrà tutti quelli che vogliono tornare per secondi (e forse per terzi) - è proprio delizioso!
Pepe rosso arrosto, ceci e curry di spinaci (vegano)
- Senza lattosio
- Vegano
salsa di arachidi ricetta tailandese pad tofu
ingredienti
- 14 once peperoni rossi (circa 3 peperoni grandi)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, a dadini
- 1 pizzico di sale marino e pepe
- Circa 1 1/3 tazze di latte di cocco
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- 2 1/2 cucchiai di amido di mais
- Un pizzico di paprika affumicata
- 1 1/4 tazze di ceci
- 1 tazza di spinaci
- 3/4 tazza di pomodori ciliegia
Preparazione
- Cuocere i peperoni rossi a circa 425 ° F per circa 30 minuti fino a carbonizzare. Rimuovere pelle, semi e steli, quindi mettere da parte.
- Mentre il peperone rosso sta arrostendo, riscaldare una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a doratura e condire generosamente con sale e pepe, quindi mettere da parte.
- In un frullatore mescolare peperoni, cipolla e aglio, latte di cocco, lievito alimentare, amido di mais e paprika affumicata fino a quando non saranno ben combinati. Se necessario, condisci ancora un po 'con sale e pepe.
- Trasferire in una padella, aggiungere ceci, spinaci e pomodori tagliati a metà e cuocere in forno a 390 ° F per circa 30 minuti. Servire con riso o naan appena sfornato.