Questa zuppa di noodles al curry rosso tailandese è l'ultimo pasto accogliente e confortevole da gustare in una fredda giornata invernale. Ricca di proteine ​​e carica di sapore, questa zuppa di noodle è abbondante e così incredibile!


Red Thai Curry Noodle Soup (Vegan)

  • Senza lattosio
  • Vegano

Tempo di cottura

20

ingredienti

  • 1 cucchiaino di olio di cocco o di avocado
  • 1 scalogno (o cipolla), tritato
  • 2-3 tazze di shiitake o funghi marroni, affettati
  • 3 spicchi d'aglio, grattugiati
  • Zenzero fresco da 2 pollici, grattugiato
  • 2 cucchiaini di pasta di curry tailandese rossa
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 grande testa di broccoli, tritata
  • 1 confezione di tempeh, tagliata in quadrati da 1 pollice
  • 1 e 1/2 tazze di latte di cocco
  • 1/2 tazza di acqua
  • 3-4 cucchiai di tamari biologici (o salsa di soia)
  • 2 confezioni di miglio e spaghetti di ramen di riso integrale
  • Condimenti (facoltativo): coriandolo, succo di lime, anacardi tostati, semi di sesamo

Preparazione

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a medio-bassa. Aggiungi scalogno (o cipolle) e funghi tritati e rosola per circa 5-7 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi
  2. Aggiungi aglio, zenzero e un pizzico di sale marino, con un po 'd'acqua se la padella è asciutta. Mescolare la pasta di curry tailandese rossa e il concentrato di pomodoro e mescolare per unire
  3. Aggiungi i gambi dei broccoli, il tempeh, il latte di cocco e l'acqua e porta a ebollizione delicata a fuoco medio-alto. Quindi ridurre il calore a medio-basso e lasciarlo sobbollire per circa 10 minuti fino a quando la salsa si addensa un po '. Aggiungi le cimette di broccoli 2 minuti prima di rimuovere la padella dal fuoco
  4. Cuocere gli spaghetti di ramen secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungerli alla zuppa. Condire a piacere con tamari (o salsa di soia) e servire con lime fresco, coriandolo, anacardi tostati e semi di sesamo. Godere!