In questa ricetta, uno strato cremoso di cheesecake alla vaniglia si trova tra una crosta di datteri e noci e uno strato di lampone dolce. Il risultato è un dessert crudo con bellissimi colori, dolce ma non troppo dolce, che può essere trasformato in una grande torta o in quattro più piccole, perfette per le feste. Top ogni torta con lamponi freschi e foglie di menta per una presentazione adorabile.


Cheesecake alla crema di lamponi crudo (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegan crudo
  • Vegano
quesadillas senza formaggio

ingredienti

Per l'impasto:

  • 3/4 tazze di datteri snocciolati
  • 1/2 tazza di mandorle o noci pecan
  • 1/4 tazza di cocco grattugiato, senza zucchero

Per il ripieno:

  • 2 1/2 tazze di anacardi crudi, immersi per 5-6 ore
  • 1/2 tazza di olio di cocco, fuso
  • 1 1/2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 1/3 di tazza di latte non caseario (soia o mandorle sono le migliori)
  • 1 / 3-1 / 2 tazza di sciroppo d'acero o nettare di cocco
  • 5 gocce di stevia liquida
  • Lamponi da 3/4 di tazza, freschi (preferibilmente) o scongelati

Preparazione

Per fare la crosta:

  1. Preparare la crosta elaborando le date, le noci e il cocco in un robot da cucina. Aggiungi acqua, se necessario, fino a ottenere una consistenza appiccicosa.
  2. Trasferisci il composto in una teglia per cheesecake e lascialo nel congelatore mentre fai il ripieno.

Per effettuare il riempimento:

  1. Frullare gli anacardi, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero, il latte, la vaniglia e le gocce di stevia fino a ottenere una consistenza molto cremosa.
  2. Se vuoi avere uno strato bianco e uno rosa, in questo momento, rimuovi metà del ripieno di cheesecake e distribuiscilo sulla crosta. Aggiungere i lamponi e frullare fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
  3. Distribuire il ripieno sulla crosta e congelare per 24 ore. Una volta pronto, lasciare fuori dal congelatore per 5 minuti e rimuovere dalla padella mentre è congelato.
  4. Top cheesecake con i tuoi frutti preferiti o qualsiasi altro condimento che desideri.
  5. Lasciare riposare per circa 20-30 minuti prima di tagliare e servire in modo da ottenere una consistenza super cremosa e non congelata.