So che la glassa per cupcake è tipicamente prodotta con margarina vegana e zucchero a velo, che equivale a calorie pazze e una percentuale di grassi altissima. Ero interessato a provare altri ingredienti per creare un tipo di glassa altrettanto cremoso ma con un sapore leggermente diverso. Certo, questi cupcake alla vaniglia lampone vegani contengono ancora molto grasso. Penso che sia inevitabile quando si tratta di cupcakes. (Lo so, signore, sento il vostro dolore! Puzza!) Ma è un tipo di grasso più naturale della margarina vegana trasformata, quindi penso che possiamo considerare questa mezza vittoria. In ogni caso, questa glassa è incredibilmente gustosa.


Cupcakes Alla Vaniglia Lampone Con Glassa Alla Crema Di Cocco (Vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano
focaccine al rosmarino alla fragola

Servi

10 piccoli cupcakes

ingredienti

  • 2 tazze di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia / 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 uova di lino: 2 cucchiai di semi di lino macinati + 6 cucchiai di acqua tiepida
  • 2/3 tazza di latte di mandorle
  • 1/2 tazza di zucchero di canna
  • 1 lattina di latte intero di cocco
  • Lamponi 1/2 tazza (congelati)

Preparazione

  1. Diverse ore, se non la sera prima di cuocere i cupcake, metti la lattina di latte di cocco nel frigorifero. Ciò consentirà al grasso del latte di cocco di raggiungere la cima della lattina. Lo tirerai fuori più tardi per preparare la glassa.
  2. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 356 ° F. In una grande ciotola, unisci la farina, il lievito e lo zucchero. Setacciare la farina; questo gli impedirà di formare grumi.
  3. Aggiungi gli ingredienti liquidi, incluso l'uovo di lino e l'estratto di vaniglia. Mescola tutto bene, ma non mescolare troppo perché potrebbero indurire la pastella.
  4. Versare la pastella in stampi per cupcake e cuocere per 25 minuti.
  5. Nel frattempo, raccogli il grasso di cocco dalla lattina (tieni il resto del latte per preparare un curry o qualcosa del genere). Montalo con un mixer elettrico. Aggiungi i lamponi e mescola di nuovo. Se stai usando lamponi congelati, lasciali scongelare prima. Aggiungi dolcificante se vuoi. Lasciare la panna montata in frigorifero.
  6. Quando i cupcake si sono raffreddati, aggiungili con la panna montata.