Durante un recente viaggio ad Asheville, ci siamo concessi tutte le attività incentrate sul cibo che potevamo. Abbiamo mangiato cibo favoloso, abbiamo controllato i negozi di alimenti naturali locali, abbiamo sbirciato gli scaffali in un mercato asiatico, siamo quasi diventati residenti di alcuni negozi di spezie e un negozio di olio d'oliva / balsamico e siamo riusciti a inserirci in un viaggio nel Nord occidentale Mercato agricolo della Carolina. Il mercato è diverso da qualsiasi altro che abbiamo mai visitato. Ci sono due parti: in cima alla collina ci sono due edifici con tutti i tipi di cibi speciali. In basso, il mercato all'aperto è in realtà un disco attraverso! L'abbiamo camminato, ma i locali si fermano con i loro camioncini e comprano enormi sacchi di arachidi, patate, mele, cipolle e così via. Siamo rimasti incuriositi dalle scatole piene di fasci verdi a foglia verde. Inizialmente, abbiamo pensato che fossero 'antipasti' per le cipolle. Ma erano rampe! Ne ho già letto, ma questa era la prima volta che li vedevo di persona. Abbiamo comprato un mazzo che la signora delle vendite ha messo in doppia busta. Ci ha anche dato molti avvertimenti sull'intensità del loro sapore. Le rampe sono uno degli ingredienti 'it' in questo momento, con posti per gli ospiti nei ristoranti più caldi. Sono ampiamente disponibili in primavera se vivi nei posti giusti e abbastanza abbordabili se ti imbatti in un mercato agricolo. Ovviamente, uno dei nostri primissimi pasti a casa avrebbe caratterizzato queste rampe. Dopo alcune letture su Wikipedia, ho optato per il pesto. Per temperare l'aglio e la cipolla, ho aggiunto degli spinaci. Il risultato era molto 'verde', ma in senso positivo.


Pesto di rampa e spinaci (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano
barrette di cheesecake al mango

ingredienti

  • 1/4 tazza di anacardi crudi
  • 1 rampe a grappolo (2 once), pulite e radici tagliate
  • 1 tazza di spinaci confezionati
  • Succo di 1 limone
  • 1 cucchiaino di miso salato (preferisco il miso al pepe rosso, se disponibile)
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale marino fine e pepe nero macinato, a piacere

Preparazione

  1. Macina gli anacardi in un piccolo robot da cucina o in un mini frullatore.
  2. Aggiungi le rampe, gli spinaci, il succo di limone e il miso.
  3. Trasforma in una pasta molto spessa.
  4. Condire con olio d'oliva e trasformarlo in una salsa concentrata.
  5. Condire con sale e pepe.

Appunti

Per servire, cuoci 12 once di pasta. Prima di scaricare la pasta, versa una tazza di acqua per pasta. Quando aggiungi il pesto alla pasta, aggiungi quanta più acqua desideri per creare una salsa che ricoprirà la pasta. Ci piace questo servito con un fungo portobello affumicato e condito con alcuni pomodori secchi tritati finemente. La luminosità dei pomodori si abbina perfettamente al fungo terroso e al pesto ricco di sapori. Se avessi avuto più pazienza, il portobello affumicato e un po 'di pesto avrebbero fatto un sensazionale ripieno di ravioli! Immagino che quel piatto dovrà aspettare fino alla prossima primavera!