Questi sono il massimo del comfort alimentare e una tale delizia. Inoltre, non sono super difficili da realizzare e così deliziosi!


Tacos Di Quinoa E Fagioli Rossi Con Salsa Di Mango (Vegano)

  • Senza lattosio
  • IBS amichevole
  • Vegano
involtini di cannella senza grassi

Tempo di cottura

10

ingredienti

Per ripieno di quinoa e fagioli rossi

  • 1/2 tazza di quinoa mista, cotta secondo le istruzioni di cottura sulla confezione
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di olio di avocado
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperone rosso, seminato e tritato a cubetti
  • 1 1/2 lattina di fagioli cotti, sciacquati e scolati
  • 1/2 cucchiaio di tamari
  • 2 tazze di salsa di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di sciroppo d'agave
  • 1 cucchiaio di aceto di champagne o aceto rosso
  • 1/2 tazza di acqua
  • Sale e pepe macinato di recente a piacere

Salsa di pomodoro al mango

  • 1 mango fresco medio, sbucciato e tagliato a dadini a cubetti 4 pomodori prugna, senza semi e tritato
  • 1 piccola cipolla rossa, sbucciata e tritata
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
  • 1 pepe serrano, seminato e tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 1/2 cucchiaini di succo di lime
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Preparazione

  1. Procedere alla preparazione della quinoa secondo le istruzioni di cottura sulla confezione. Una volta fatto, spegnere il fuoco e mettere da parte.
  2. Per preparare la salsa di pomodoro al mango, in una piccola ciotola, unire tutto l'ingrediente. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.
  3. Preparare il forno, rimuovere innanzitutto la griglia dall'interno del forno, quindi ruotare il forno a 190 gradi Celsius.
  4. A fuoco medio, in un grande wok o padella con coperchio, scaldare l'olio di oliva e di avocado.
  5. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti o fino a quando le cipolle sono traslucide. Ora aggiungi l'aglio, il peperoncino e la paprika e cuoci per un altro minuto. Quindi aggiungere l'aglio tritato e continuare la cottura per un altro minuto. Non esitate a aggiungere una goccia d'acqua per liberare le spezie dal fondo della padella, se necessario.
  6. Aggiungere i peperoni rossi e cuocere per un altro minuto. Quindi aggiungere la quinoa e rosolare per 3-4 minuti. Ora è il momento di aggiungere i fagioli, il tamari, la salsa di pomodoro, lo sciroppo d'agave, l'aceto, l'acqua e continuare a cuocere a fuoco basso con il coperchio che copre metà della padella per altri 15 minuti. Condisci con sale e pepe e regola le spezie secondo i tuoi gusti. Una volta spento, spegni il fuoco e copri con il coperchio per mantenerlo caldo.
  7. Ora fai i gusci di Taco, avvolgi 6 impacchi di tortilla in un canovaccio da cucina leggermente umido e mettili nel forno a microonde in alto per circa 30 secondi per cuocere a vapore gli impacchi. Continua lo stesso con il resto degli impacchi di tortilla se fai più conchiglie di taco
  8. Togliere dal microonde e adagiare le tortillas su una superficie di lavoro pulita e spruzzare entrambi i lati con olio spray. Quindi avvolgere con cura ogni tortilla su due barre della griglia del forno. E cuocere in forno per 10 minuti o fino a quando non diventa croccante. Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare.
  9. Una volta pronto per preparare i tacos, riempi ogni guscio di taco con il composto di quinoa e riempilo con salsa di pomodoro al mango.