Questo piatto per portobello carnoso e funghi shiitake su quinoa è stato fatto per stupire. Il portobello piccante e marinato e gli spinaci dal sapore fresco hanno un sapore e una sostanza tali che è probabile che non ci saranno resti una volta terminato il pasto. L'elemento più importante è il coulis di peperoni rossi arrostiti. Mescolare l'olio d'oliva alla fine per una salsa dolce e cremosa che lega tutti i sapori del piatto.


Pila di funghi quinoa e portobello con coulis di pepe rosso (vegano)

  • Senza lattosio
  • Vegano
  • Vitamina C

calorie

431

Servi

4

ingredienti

Per la quinoa e i funghi:

  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
  • 4 funghi portobello interi
  • 1 tazza di quinoa
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 scalogni, tritati
  • 12 once di funghi shitake, tagliati a fette
  • 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
  • 8 once di spinaci baby

Per i Coulis:

  • 3 peperoni rossi
  • 2 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di vino bianco
  • 1/2 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe nero appena macinato, a piacere

Preparazione

Per preparare la quinoa e i funghi:

  1. Preriscalda il forno a 425 ° F.
  2. Unire la senape, 2 cucchiai di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe in una piccola ciotola. Ricoprire i funghi portobello con la marinata e cuocere, branchia, su una teglia foderata di alluminio fino ad ammorbidirla, circa 15-20 minuti. Tagliare a fette da 1 pollice.
  3. Nel frattempo, cuoci la quinoa in brodo vegetale secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungi ulteriore acqua se necessario.
  4. Riscaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere, mescolando, fino a quando traslucido, circa 5 minuti. Mescolare i funghi shiitake e il timo. Continua a cuocere fino a quando i funghi rilasciano i loro succhi, circa 5 minuti in più. Mescolare la quinoa cotta in una miscela di funghi e condire con sale e pepe.
  5. Aggiungi gli spinaci alla pentola di quinoa ormai vuota e cuoci, girando con le pinze, fino a quando non si avvizziscono, circa 2-3 minuti.
  6. Dividi la quinoa tra 4 piatti e sopra con spinaci e fette di funghi portobello. Servire con coulis di peperoni rossi arrostiti.

Per preparare il coulis:

  1. Metti i peperoni sotto una griglia il più vicino possibile alla fonte di calore. Cuocere a fuoco alto, girando regolarmente, fino a quando la pelle è carbonizzata su tutti i lati, circa 20 minuti.
  2. Metti i peperoni in un sacchetto di plastica o in una grande ciotola coperta con un involucro di plastica per vaporizzare le bucce.
  3. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciate i peperoni e rimuovete i semi.
  4. Frullate il pepe, l'aceto, il vino e lo scalogno in un robot da cucina. Trasferire in una ciotola e frullare in olio d'oliva.
  5. Non aggiungere l'olio d'oliva al robot da cucina, altrimenti si ossida e diventa amaro. Se dimentichi questo passaggio e frullate l'olio d'oliva, aggiungete un cucchiaio di zucchero.

Appunti

Coulis può essere preparato con due giorni di anticipo.