Alla ricerca di una deliziosa cena che si riunisce facilmente? Questo curry di arachidi al cocco è saporito, soddisfacente e unico. In primo luogo, arrostire i ceci e il cavolfiore nel forno, quindi saltarli insieme a verdure, latte di cocco e burro di arachidi. Il risultato è un curry dolce e salato che è tanto nutriente quanto delizioso.


Curry di arachidi al cavolfiore viola (vegano)

  • Febbre alta
  • Vegano
popcorn al curry di cocco

ingredienti

Per la salsa:

  • 1 cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
  • 1 cucchiaino di olio di cocco
  • 1 13,5 once può accendere il latte di cocco
  • 3 cucchiai di burro di arachidi
  • 3 cucchiai di cocco o salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di sale masala
  • 1/8 di cucchiaino di Caienna

Per le verdure:

  • 2 tazze di ceci
  • 2 tazze di cavolfiore, tagliate in cimette da 1 pollice
  • 2 tazze di fagiolini freschi, estremità tagliate
  • 2 cucchiai di olio di cocco fuso
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • Peperone (facoltativo)
  • Carote
  • broccoli
  • Piselli spezzati
  • Riso o noodles, per servire

Preparazione

  1. Preriscalda il forno (o il tostapane) a 425 ° F. Rivestire una teglia con carta pergamena o foglio di alluminio, spazzolare la pellicola con un po 'di olio di cocco. Posizionare le verdure e i ceci sul foglio e spazzolarli con il resto dell'olio e cospargere di sale. Cuocere per 20-30 minuti, fino a quando le cimette di cavolfiore sono morbide.
  2. Quindi prepara la salsa al curry. In una casseruola a fuoco medio, sciogli il cucchiaino di olio di cocco. Soffriggere le cipolle, l'aglio e lo zenzero per 3 minuti.
  3. Aggiungere il latte di cocco e scaldare a fuoco lento. Sciogli il burro di arachidi e mescola fino a completo scioglimento. Mescolare gli amino e le spezie al cocco. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere per 10 minuti.
  4. Aggiungi le verdure arrosto alla salsa di curry e servi.