Questi adorabili gnocchi sono fatti con farina di zucca e castagne per un piatto unico e ricco di noci. Il forte sapore dei porri è bilanciato dalla ricchezza e dolcezza del salvia. Questo rende la cena meravigliosa e impressionante.


Gnocchi Di Zucca Con Salsa Di Porro (Vegano, Senza Glutine)

  • Senza lattosio
  • Vegano

ingredienti

Per preparare gli gnocchi:

  • 375 g di zucca
  • 6 cucchiai di farina di castagne
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 rametto di timo
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone biologica grattugiata
  • Succo di zenzero qb
  • Pangrattato qb
  • Sale marino intero qb

Per preparare la salsa:

  • 5 foglie di salvia fresca
  • 1 porro (compresa la parte verde)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva delicato
  • Latte di soia secondo necessità
  • Umeboshi acidificato secondo necessità
  • Q.b. pepe bianco
  • Sale marino intero qb
Bignè vegani

Per preparare il brodo:

  • Acqua da 1 litro
  • 1 fungo shiitake essiccato
  • 1 pezzo di alga wakame di circa 1 pollice
  • 1 pezzo di zenzero circa 1 1/2 pollici
  • Sale marino intero qb

Preparazione

  1. Rimuovi la buccia, i semi e i filamenti dalla zucca, tagliati in piccoli pezzi regolari.
  2. Quindi lascialo stufare con il coperchio a fuoco dolce con un pizzico di sale, l'olio e il rametto di timo fino a quando diventa tenero. A cottura ultimata, schiacciatelo con una forchetta fino a quando non è passato e lasciatelo raffreddare.
  3. Aggiungere la scorza di limone e il succo di zenzero a piacere.
  4. Mescolare in una ciotola la purea di zucca con farina di castagne, amido e pangrattato abbastanza da ottenere una miscela abbastanza solida che non si attacchi alle mani.
  5. Forma delle palline rotonde tutte uguali (per essere più precisi puoi usare una pallina da gelato).
  6. Scaldare una pentola dal fondo spesso, aggiungere l'olio e il porro tagliati a julienne fine e le foglie di salvia. Aggiungere un pizzico di sale e coprire con latte di soia. Cuocere a fuoco basso fino a quando i porri diventano trasparenti.
  7. Metti i porri in un mixer o frullatore ad immersione e mescola con umeboshi acidificato, aggiungendo tutto il latte di soia necessario per ottenere una crema morbida.
  8. Immergi gli gnocchi nel dashi bollente e cuocili finché non vengono a galla.
  9. Servire posizionando gli gnocchi sulle foglie, in cima ad una parte della parte verde del porro. Fai cadere le gocce di salsa di porri sul fondo del piatto. Decorato con foglie di salvia, fiori di borragine e nasturzio.